條頭糕是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的特色糕點，是由糯米粉糅合細沙做成長條狀。是一道以糯米粉、紅豆沙為原料，制成的長條狀食品，以軟糯香甜的口感使得老少皆宜。
第一次聽說條頭糕就是在看《如懿傳》的時候，有一次如懿陪著皇上南游出巡，倆人扮作尋常夫妻，他們經(jīng)過一個小攤時，看到攤主在賣糕點，如懿一眼看到了條頭糕，還說小時候吃過，里邊的豆沙香甜細膩，現(xiàn)在想想那個場景，依然是羨煞旁人，那可能是如懿和乾隆最美好的時光了吧。
那么今天咱們就來復刻一下電視劇中的條頭糕，看看為什么如懿想念了一輩子。
【條頭糕】食材一覽表：水磨糯米粉120克、粘米粉50克、綿白糖20克、玉米油20克、牛奶170克、紅豆沙150克
***過程
1、首先需要炒制一些熟糯米粉，取適量糯米粉放入鍋中，小火炒至糯米粉微微發(fā)黃，聞起來有香味即可出鍋晾涼。
2、準備一個干凈無水無油的容器，放入120克水磨糯米粉、50克粘米粉（沒有可以換成玉米淀粉）、20克綿白糖、20克玉米油（可以用其他味道淡的食用油代替）、170克牛奶少量多次的加入，用蛋抽攪拌成細膩的粉糊即可，如下圖所示的狀態(tài)。
3、將粉糊用濾網(wǎng)過濾到平坦的盤子里，這樣比較容易蒸熟。蓋上保鮮膜，防止水滴進入盤子里，然后扎幾個洞排氣，冷水上鍋蒸30分鐘左右至完全熟透。
4、取出蒸好的糯米團，趁熱放入15克黃油揉搓均勻至黃油全部吸收，然后反復拉扯面團幾分鐘，直到面團變得有彈性，這樣做出來的條頭糕不僅軟糯，而且不易變硬。
5、案板撒上一些之前炒熟的糯米粉防粘，將糯米團搓成長條狀，然后按扁，用搟面杖搟薄至可以包下豆沙的寬度。
6、豆沙搓成長條，放在中間，用糯米團包住豆沙條，切掉接口處，再搓圓一點就可以了。
7、待包裹嚴實后用刀切去兩頭，截成長短一樣的長度即可。吃的時候還可以淋上糖桂花汁，口感更好。
需要注意的小細節(jié)建議使用水磨糯米粉，粉質(zhì)更細膩，口感更好，沒有的話用普通糯米粉建議過篩一下。牛奶可以換成清水，但使用量不做固定，因為糯米粉的吸水性不同，最后的粉糊是細膩的且用筷子挑起成流線狀。
蒸的時候粉糊一定要敷上保鮮膜，滴落進水珠影響口感。盤子底部沒有液體就證明粉團蒸熟了。一定要趁熱將黃油揉進粉團，這樣黃油才能充分被吸收，涼后條頭糕也不會變硬。最后就是拉扯粉團，經(jīng)過這些工序做出來的條頭糕吃起來才軟糯中帶著嚼勁，口感更好。
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