前幾天跟閨蜜分享了電飯煲做酸奶的***，她做了幾次都很成功，孩子特別愛喝。上周末在一起吃飯時，又聊到孩子特別喜歡吃蛋糕，但是外面的蛋糕實在是太甜太膩了，添加劑又很多，問我能不能在家自己用電飯煲做蛋糕？這個當然是可以的，但是很多人做不好。
用電飯煲做蛋糕雖然很簡單，但是但是必須要掌握幾點小技巧，不然做出來的蛋糕里面不熟，或者回縮塌陷，特別沒有成就感。
我也沒有專門學過烘焙，只是特別愛折騰，因為做蛋糕跟炒菜不一樣，炒菜沒有什么懸念，但只是好吃不好吃的區別，但是做蛋糕更像是在變魔術。無法預知它會變成什么樣？我剛開始做的時候經常以失敗告終，后來發現里面有這么多的學問和小技巧。電飯煲蛋糕的做法我是跟著網上的一些方子逐漸調整的，這個方子分享給身邊的朋友，她們基本上都是零失敗，味道也不比烤箱版差，關鍵是全家人都愛吃。
對于廚房新手來說，也是看一遍就能學會的，把蛋糕當做早餐吃也是不錯的，電飯煲做出的蛋糕比烤箱烤的更綿軟。下面就和大家分享我的做法。蛋糕成功的最關鍵步驟在打發蛋白上，文章最后會分享一些打法蛋白的小技巧。
【食材】75克面包粉（低筋粉）、4個雞蛋，50毫升純牛奶，檸檬或者白醋，60克細砂糖（可以加量），鹽，40毫升黃油或者玉米油
準備食材
【做法】1、先把四個雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來。要保證蛋清里面絕對沒有蛋黃。
蛋清蛋黃分離
2、取蛋黃部分，加入50毫升牛奶、20克糖、40毫升玉米油攪拌均勻。
3、將面粉過篩在蛋黃液上，進行Z字攪拌。我用的是全麥面包粉，所以就沒有過篩，成品看起來沒有那么完美，但是更健康哦，也可以加入五谷雜糧粉。保證最后攪拌好的蛋黃液是流動的液體狀態。
4、接下來就是最重要的蛋白部分，要保證打蛋器和容器里無水無油，在蛋白里加幾點檸檬或者白醋。
5、將蛋白打到魚泡狀時加入三分之一白糖，繼續打發到蛋白成細小的泡沫狀時再加入三分之一白糖、再打發到蛋白出現紋路的時加入剩余的白糖和少許鹽。
6、打發到打蛋器提起時，出現短小直立的尖角就可以了。
7、將蛋白分三次加入蛋黃中進行切拌，用刮刀進行上下的切，和炒菜類似，不能轉圈攪拌。
8、電飯煲預熱兩分鐘后，底部刷少量的玉米油或者黃油。
9、將攪拌好的蛋糕糊倒入電飯煲內，為了避免有大氣泡，將電飯煲的內膽在臺子上震幾下，把里面的氣泡排出。
10、然后在表面撒上點蔓越莓。
11、新款電飯煲都有蛋糕鍵，按一下就可以等著吃美味的蛋糕了。如果沒有蛋糕功能就用煮飯鍵，到時間后不要馬上打開鍋蓋，用濕布蓋住排氣口燜十分鐘。這樣可以避免蛋糕出鍋后回縮。如果不放心可以用牙簽扎一下看看里面熟沒熟。
12、把蛋糕倒扣在盤子上。切開就可以和家人一起分享了。
【小貼士】1、蛋白打發要用新鮮的雞蛋。盡量要使用冷藏的雞蛋。
2、打蛋頭和容器都要保證清潔，無水無油。這一點很重要。
3、蛋黃里含有油脂，所以不然把蛋黃滴在蛋清里。
4、加入幾滴檸檬或者白醋。能夠增加蛋白的穩定性。
5、糖要分三次放進去。
6、在蛋白中加入少許鹽，能夠去除蛋清的腥味，還能增強面筋的結構，使蛋糕不容易下陷。
7、蛋黃液里加入面粉后要Z字攪拌。
8、到時間后不要馬上打開蓋子，要用濕布蓋住排氣口燜一會兒，防止回縮。
掌握這些技巧，你做的蛋糕也可以和蛋糕店媲美了，快給家人做一份試試吧！
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