虎皮尖椒，是一道很接地氣的四川名菜。尖椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣。

食客們雖從外觀臆想到了老虎，但口感上它仍是一盤素食尖椒啊，跟老虎肉還是相差甚遠的。所以素菜葷吃最有效的做法便是釀肉了~

釀菜是不少地方的特色菜，各地皆具特色，有“幾乎無菜不可釀、無菜不可入釀”的說法。

當然，美食君釀過的食材也不少，從釀豇豆，到釀豆腐，再到釀茄子，釀苦瓜，釀藕盒......

所謂葷素搭配，吃著不累，大概吃了這些菜，就能理解其中蘊含的道理了~

釀菜通常都用豬肉餡，經調味，攪拌上勁后與尖椒完美的融合在一起，鮮香開胃，用來拌米飯瞬間飯掃光。

而美食君特意換用了蝦肉，咬一口，Q彈滑嫩的蝦仁，鮮香脆爽的青椒，再澆上醬汁，簡直是超級美味又下飯！

釀虎皮尖椒

尖椒/蝦仁/香菇/姜蒜/料酒/鹽

胡椒粉/糖/生抽/淀粉

1.尖椒洗凈，對半切開，取出籽。

2.蝦仁剁碎或放入料理機中攪成肉糜，加入鹽，胡椒粉，料酒和少許淀粉攪拌均勻。

3.再加入一大勺姜水，順著一個方向攪打上勁（或者用打蛋器）。

4.將蝦蓉釀入青椒里。

5.鍋燒熱倒入適量的油，將有蝦肉的一面朝下煎至微微發黃，翻面將尖椒煎至起皮。

6.鍋里加少量水，料酒和生抽，一小勺糖，蒜末，蓋蓋燜煮1~2分鐘即可。

最后可以用適量的生抽，料酒，糖和蒜末調成碗汁倒入鍋中，煮沸后加入水淀粉勾芡，最后“嘩”地澆入，這道釀蝦肉的虎皮尖椒就圓滿完成啦！

蝦蓉用速凍蝦仁做固然方便，不需要剝蝦，去蝦線，但經過美食君的測試，對比自制的新鮮蝦泥，口感上各有千秋！

速凍蝦釀呈顆粒狀，吃起來沙沙的，帶點Q彈；

而鮮蝦釀一咬下去，肉質較緊實，不會散。

愛吃蝦蝦和虎皮尖椒的盆友們，一定要拔草這道菜哦~

1.尖椒釀豬肉——豬肉要盡量剁碎，加入一個雞蛋和適量淀粉，順著一個方向攪打上勁，防止在煎炸后釀入的肉與尖椒脫落分離。肉餡可以根據自己的喜好調味。