#紅紅火火過(guò)大年#宴席肘子在家做，你會(huì)怎么做呢？給大家介紹12款肘子的特色做法，年夜飯、春節(jié)待客，餐館售賣(mài)，宴席上菜，這些菜隨意選擇哪一款看著就有食欲，你覺(jué)得呢？
一品富貴肘
材料：凈豬肘子、干貝、蝦肉、海參、魷魚(yú)、鴿蛋、凈花菇、姜蔥、濃湯、白糖、料酒、美極鮮、鹽。
1.所有海鮮處理干凈；豬肘子汆燙去血水，撈出瀝干，白糖、料酒化開(kāi)后涂在豬肘子上，入油鍋炸成金紅色撈出，瀝油備用。
2.鍋內(nèi)加鹽、濃湯、美極鮮、蔥、姜、干貝、海參、魷魚(yú)、蝦肉、鴿蛋、花菇煨熟。
3.豬肘子定型，上籠蒸熟，扣入盛器中，再將原湯燒制的干貝、海參等澆在肘子上即成。
霸王東坡肘
材料：豬肘子、蔥花、青椒丁、紅椒丁、芽菜、味精、鹵水、香油、鮮湯。
1.將豬肘子洗凈去骨，放入沸水中汆燙去血污，下入鹵水鍋中用小火煮2-3小時(shí)，待肉熟軟離骨時(shí)撈起去骨，裝盤(pán)。
2.油鍋燒熱，下入芽菜炒香，下入青椒丁、紅椒丁，調(diào)入味精、香油以及鮮湯炒勻，起鍋澆在肘子上，撒上蔥花即可。
老干媽怪味肘子
材料：豬肘子、鮮菜心、姜蔥蒜、豆瓣、糖色、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、花椒面、老干媽豆豉、紅油、味精、芝麻、芝麻醬、香辣醬、水豆粉、鮮湯、色拉油、香油。
1.肘子處理干凈，入鍋放姜蔥、料酒煮定型。
2.炒糖色，炒好加高壓鍋中燒水。
3.高壓鍋中放煮好的肘子，加醬油、花椒，壓35分鐘。
4.鮮菜心焯水，水中放點(diǎn)油焯好后擺盤(pán)圍邊。
5.肘子壓好放在盤(pán)中。
6.炒鍋下油，下豆瓣、老干媽豆豉、紅油、姜蒜末、芝麻醬3勺多加，摻鮮湯、醬油、白糖、醋多點(diǎn)、花椒面少許、味精，勾芡，撒熟芝麻。
7.淋在肘子上，再淋點(diǎn)香油即可。
五香肘花
材料：豬肘子、蔥段、姜片、花椒粒、五香粉、香油、醬油、鹽。
1.豬肘子帶皮洗凈，去骨，入沸水焯燙；蔥段、姜片、花椒粒、五香粉裝入紗布袋。鍋中倒入清水燒開(kāi)，放入豬肘子、紗布袋、鹵煮至肉爛。
2.撈出豬肘子，切成薄片，裝盤(pán)，加入醬油、香油、鹽拌勻即可。
酸湯肘子
材料：豬肘子、新鮮菜心、香菇、姜蔥、美極鮮、小米椒圈、生抽、鹽、紅曲米、醋、味精、鮮湯、紅油、色拉油。
1.肘子處理干凈，放入鍋里加水，放入姜蔥、料酒、花椒粒、紅曲米、鹽，焯水、焯熟。
2.撈出剁塊或不剁均可，香菇去蒂改刀。鮮菜心略焯水?dāng)[盤(pán)。
3.起鍋燒油，下入色拉油、紅油炒香，下入姜蔥，炒香，摻鮮湯，打渣，下入肘子，調(diào)入美極鮮、生抽、鹽、醋、味精，燒入味，盛出裝盤(pán)。
4.鍋燒油，下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可。
芋兒肘子
材料：豬肘子、芋兒、鮮菜心、姜蔥蒜、豆瓣、香料（八角、桂皮、香葉、草果去籽、白扣、丁香）、醬油、鹽、糖色、料酒、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉、色拉油。
1.肘子燒皮洗凈。
2.鍋里燒水加姜蔥、料酒汆水。
3.熱鍋下油，下油、下冰糖炒冒大煙冒大泡，加水稍微多點(diǎn)，下肘子上色。
4.加料酒、香料（用沸水泡香料，紗布包好）、小蔥節(jié)、姜塊、鹽，繼續(xù)煮。
5.炒鍋旺火，六成油溫，放鮮菜心、鹽斷生，起鍋裝盤(pán)。
6.肘子入鍋加味精、水豆粉勾芡收汁起鍋淋在菜上。
7.蒸熟的芋兒擺在盤(pán)子周?chē)纯伞?/p>
香辣霸王肘
材料：凈豬肘子、姜片、蔥花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、飴糖、花椒、鹽、白醋、白糖、味精、香油、紅鹵水。
1.將豬肘子汆燙后，在表皮抹上飴糖和白醋，入油鍋中炸至表皮呈棕紅色時(shí)撈出，再入紅鹵水鍋中鹵熟撈出，在肘子肉里劃幾刀。
2.油鍋燒熱炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、鹽、胡椒粉、白糖、料酒炒勻，淋香油，肘子取出裝盤(pán)，將鍋中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、蔥花即成。
霸王東坡肘
材料：豬肘子、蔥花、青椒丁、紅椒丁、芽菜、味精、鹵水、香油、鮮湯。
1.將豬肘子洗凈去骨，放入沸水中汆燙去血污，下入鹵水鍋中用小火煮2-3小時(shí)，待肉熟軟離骨時(shí)撈起去骨，裝盤(pán)。
2.油鍋燒熱，下入芽菜炒香，下入青椒丁、紅椒丁，調(diào)入味精、香油以及鮮湯炒勻，起鍋澆在肘子上，撒上蔥花即可。
麻辣拌肘花
1.豬肘刮洗干凈，放入碗中，加入料酒、鹽、五香粉、姜末、蔥花、拌勻、腌制入味。
2.將豬肘子放入蒸鍋，蒸熟后取出，去骨，切片。
3.油菜洗凈，焯熟后撈出，圍盤(pán)。
4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽醬油、醋、白砂糖、香油，攪勻成味汁。
5.將豬肘片擺入裝油菜的盤(pán)中，淋入味汁即可。
紅棗煨肘
材料：豬肘子、熟西蘭花朵、紅椒丁、熟油丁、紅棗、姜蔥、糖色、老抽、冰糖、鹽、料酒、胡椒粉。
1.將豬肘子洗凈汆燙后，撈起放入陶制罐中加水腌過(guò)，放入糖色、老抽、料酒燒沸，放入鹽、冰糖、胡椒粉、姜、蔥和紅棗，加蓋燜約2小時(shí)。
2.豬肘子取出裝盤(pán)，淋湯汁，撒熟西蘭花朵、熟紅椒丁和熟魷魚(yú)丁裝飾即成。
醬肘子
材料：豬肘子（必須要去掉骨頭的肘子）、雞骨頭、肥膘肉、姜片、蔥花、香菜葉、甜面醬、鹽、料酒、白糖、味精、糖色、花椒、大料、山奈、小茴香、草果各適量。1.將豬肘子刮洗干凈，加入姜片、蔥花、甜面醬、鹽、料酒腌漬3天，最好放入冰箱冷藏，保鮮膜封住。三天后再打開(kāi)。2.鍋燒水，下入雞骨頭、豬肥膘肉熬成鮮湯，將花椒、大料、山奈、桂皮、小茴香、草果包起來(lái)放入鮮湯中，再調(diào)入白糖、味精、糖色，這款即是鹵醬肘子的紅鹵水。3.將腌漬好的豬肘子卷起來(lái)，卷緊點(diǎn)，并用繩子捆起來(lái)綁緊，放入鍋中，倒入腌漬肘子的汁水，用小火將豬肘子鹵熟后關(guān)火，在浸泡4小時(shí)以上，撈起來(lái)晾涼，切片，可以撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。上桌的時(shí)候可以蘸上自己喜歡的料汁，也可以直接吃，非常的入味，非常好吃。
帶把肘子
1.買(mǎi)一個(gè)帶著腳爪的肘子，處理干凈，用刀背從中間把骨頭打斷。
2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒(méi)有多余血色為度，撈出弄掉多余的水分。
3.抹上適量紅醬油（復(fù)制醬油），涂抹均勻。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽，蓋上干凈的薄紗布。
4.再調(diào)一個(gè)醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜面醬、白醬油攪拌均勻，均勻的涂抹在蓋在肘子的紗布上。
5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個(gè)小時(shí)，出鍋揀去料渣，蒸出來(lái)耙而不爛，外形美觀。
6.上桌的時(shí)候配上蒸過(guò)或者稀釋的甜面醬，加大蔥段。吃的時(shí)候大蔥蘸醬就著肘子吃。
你覺(jué)得哪款看著更有食欲呢？
