大家好，我是沈小怡。每天，我會(huì)為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我，并且每天來(lái)看我喲。

文∣落小雨

要說(shuō)起學(xué)做菜，大部分人的第一個(gè)老師可能都是媽媽，我也不例外，剛開始做飯，會(huì)做的菜都是媽媽常做的。

媽媽葷菜只會(huì)做豬肉，我也只會(huì)做豬肉，媽媽從來(lái)沒(méi)做過(guò)魚，我也完全不會(huì)，甚至吃到的機(jī)會(huì)也不多，后來(lái)很長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間，我長(zhǎng)大離開家后獨(dú)自生活，去買菜也不太敢買魚，畢竟心里沒(méi)底，有點(diǎn)怵。

直到工作很久后，有一次想挑戰(zhàn)自己，鼓起勇氣買了一條不到一斤的小鯽魚，準(zhǔn)備嘗試做。為了鍛煉從頭開始，特意沒(méi)請(qǐng)攤販殺，就那么一條活的帶回了公寓。那天下午，整個(gè)殺魚過(guò)程無(wú)比粗暴慘烈，我記得就是抓著魚往地上摔，魚死后，頭已經(jīng)不能看了。不過(guò)盡管如此，那天是上網(wǎng)搜索了紅燒魚的菜譜，對(duì)著做出來(lái)的，味道也還不差。

雖說(shuō)摸索著學(xué)會(huì)了紅燒魚、魚湯，但對(duì)于魚還是很陌生，尤其看到菜市場(chǎng)或者超市各種各樣活蹦亂跳的魚，依然分不清誰(shuí)是誰(shuí)，感覺(jué)很多都長(zhǎng)得很像，更不知道買回家可以做什么菜。

我猜，我不是孤獨(dú)的存在，因此接下來(lái)就主要介紹一下我們常在菜市場(chǎng)或者超市看見的各種鮮淡水魚，看看都有什么不一樣，更適合做什么菜。

鯽魚

鯽魚是常見的淡水魚之一，又叫河鯽魚、鯽瓜子，因?yàn)樾螤钕褚活w葵瓜子。身體扁而高，眼睛大，頭較小，背部顏色較暗，鰭多數(shù)是灰色。

鯽魚適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖能力強(qiáng)，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境不挑剔，因此產(chǎn)量也很高，從而價(jià)格自然便宜，是性價(jià)比非常高的一種魚類。

鯽魚最常用是拿來(lái)做湯，肉質(zhì)鮮嫩，所有的營(yíng)養(yǎng)和鮮味都熬進(jìn)了那碗奶白色的湯里，非常滋補(bǔ)，有鯽魚豆腐湯、鯽魚蘿卜絲湯，我記得親戚家里有人生孩子，產(chǎn)婦就常喝鯽魚豆腐湯，對(duì)產(chǎn)奶水大有幫助。

鯽魚豆腐湯

鳙魚

在湖南時(shí)，常吃到一個(gè)湖南名菜叫剁椒魚頭，用的就是鳙魚頭，因?yàn)轭^很大，做這個(gè)菜再合適不過(guò)了。

鳙魚也叫雄魚，鱗很小，上半部灰黑色，腹部白色，兩側(cè)有些淺黃或者黑色的小點(diǎn)。鳙魚的精髓在頭部，果真配得上“大頭魚”這個(gè)別稱。被日本棋界譽(yù)為“超一流棋手”的聶衛(wèi)平，特別喜歡吃雄魚頭，一頓可吃5、6個(gè)，他認(rèn)為吃魚頭可以補(bǔ)腦，看來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的。

鳙魚正是因?yàn)轭^大的特點(diǎn)，所以很多用魚頭做的菜或者燉的湯，都可以選擇鳙魚作為原料。

湖南名菜——剁椒魚頭

草魚

草魚的魚鱗較大，體型長(zhǎng)，前部圓筒形，尾部側(cè)扁，整個(gè)身體是荼黃色，腹部是灰白色，體側(cè)的鱗片邊緣灰黑色，胸鰭、腹鰭灰黃色，也是很有特色的，容易辨認(rèn)。

草魚中必需氨基酸占總氨基酸的含量高于其它淡水魚，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種魚類。

草魚的常見做法有紅燒魚、水煮魚、酸菜魚，做法很多，如果不曉得買哪種魚的時(shí)候，買草魚沒(méi)錯(cuò)，沒(méi)回家后做什么都合適。

鱸魚

鱸魚也是淡水名魚，體長(zhǎng)側(cè)扁，魚鱗細(xì)小，下頜長(zhǎng)于上頜，類似常說(shuō)的“地包天”，這是鱸魚一個(gè)很有趣的特點(diǎn)。

鱸魚肉質(zhì)細(xì)膩肥嫩，細(xì)刺少，適合清蒸吃，更是小寶寶最適合吃的一種魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自不必說(shuō)，《嘉佑本草》就有載：“鱸魚，多食宜人，尤良”。

相比其它魚類，鱸魚價(jià)格較貴。

清蒸鱸魚

昂刺魚

昂刺魚就是俗稱的“黃辣丁”，身體長(zhǎng)，呈青黃色，腹部平，身體后部側(cè)扁，頭部扁平的，沒(méi)有鱗，手感像泥鰍滑滑的，背鰭有硬刺。

昂刺魚肉質(zhì)細(xì)嫩，少刺，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)書介紹，有益脾胃和五臟，特別適合小兒出水痘前期吃，但水痘出來(lái)后就不能吃了。另外，昂刺魚肉高蛋白低脂肪，昂刺魚湯更是下奶良方，除了熬湯，也可以紅燒或者煮酸菜魚，都非常美味。

酸菜昂刺魚

黑魚

黑魚是烏鱧的俗稱，還有個(gè)常聽到的名字是烏魚，黑魚也很容易辨認(rèn)，身體前半部是圓筒形，后部側(cè)扁，身體暗黑色，還有不規(guī)則斑紋，有點(diǎn)像蛇，因此還有個(gè)名字叫蛇魚。

黑魚肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，可去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、生肌補(bǔ)血、促進(jìn)傷口愈合，一般手術(shù)后的病人，醫(yī)生都會(huì)建議喝幾天黑魚湯，產(chǎn)婦剖腹產(chǎn)后，更是會(huì)連喝幾天黑魚湯，因此黑魚燉湯是家家戶戶都會(huì)做的一道菜，很普遍。

除了燉清淡的黑魚湯，黑魚片也是非常美味的，還有很多黑魚火鍋店，就是用的黑魚片，鮮美無(wú)比。

黑魚片

鯉魚

鯉魚的種類很多，大多身體長(zhǎng)而側(cè)扁，體態(tài)很美。魚鱗較大，有十字紋理，死后鱗不反白，口邊有須，尾部多是金黃色或橘黃色，很好看。如果是觀賞鯉魚，比如錦鯉，會(huì)更美。

鯉魚容易有腥味，有兩種***可以改善。鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味，只需在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)非常小的口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；還有個(gè)***就是有條件的情況下做菜前在水中養(yǎng)1-2天，待其吐盡肚中泥污再烹飪。或者在烹飪前，泡在鹽水（或黃酒，或牛奶）中一小時(shí)。

再教一個(gè)保存鯉魚的小妙招：如果買到的鮮活鯉魚不馬上吃，需要一兩日后烹飪的，可以將一張薄紙用水浸濕，把鯉魚眼睛蒙上，放入塑料袋中，置于冰箱冷藏室，天涼時(shí)也可置于陰涼避光處，一般這樣就可以保持一天之內(nèi)仍舊鮮活如初。

鯉魚蛋白質(zhì)含量豐富，可以烹飪多種菜肴，煮湯、紅燒、烤都可以，參照自家常規(guī)做法就很美味啦。

鯉魚湯

當(dāng)然，菜市場(chǎng)和超市的魚肯定不止這些，以上只是我平時(shí)買菜經(jīng)常買的，也比較熟悉的，除了淡水魚，還有很多種海魚，都各有特色、營(yíng)養(yǎng)豐富。

因?yàn)轸~肉高蛋白低脂肪，除了滿足人體所需的營(yíng)養(yǎng)，多吃不用擔(dān)心肥胖問(wèn)題和心血管疾病，因此魚肉是很多人家餐桌的主角，五花八門的做法既好吃又健康。

再去菜市場(chǎng)，你準(zhǔn)備買什么魚呢？

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