現(xiàn)在，越來越多的人“無肉不歡”，一頓飯里沒有肉食，總覺得缺少點滋味。今天的兩位嘉賓，正好帶來了兩道大菜，肉類豐富，烹飪簡單，讓愛吃肉的朋友們大快朵頤，“一鍋”吃個夠~

民間高手項玉愛吃肉，更會做肉。身為歌手的她一出場就先高歌了一曲“一聽我說話鄉(xiāng)音濃，就知道老家是山東，吃的是煎餅卷大蔥，卷的是鄉(xiāng)情，煙臺蘋果萊陽梨，泰山的日出最呀最紅，就像濰坊放飛的風箏，線在媽媽手中~”

從歌詞里不難聽出，項玉是山東人，她今天就要做一道山東濰坊的名吃——朝天鍋。

朝天鍋

相傳朝天鍋最早出現(xiàn)在清朝，被稱為饞老鍋，是流傳于濰縣（今山東省濰坊市）集市的一道特色菜。后因鄭板橋在當?shù)厝温殻吹狡渑腼兎绞接懈卸l(fā)，改名為朝天鍋，這種稱呼也一直沿用至今。

民間高手菜

朝天鍋

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驢肉、豬肚、雞肉、豬耳朵、豬頭肉、豬心、豬肺等加堿面、白醋清洗干凈。

驢肉

富含不飽和脂肪酸，特別是亞油酸、亞麻酸含量較高；

驢肉還有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇等“兩高兩低”的特點，是溫和滋補的佳品。

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鍋中倒水，下入驢肉、豬肚、雞肉、豬耳朵、豬頭肉、豬心、豬肺，開鍋后撇去浮沫，放入蔥、姜以及裝有八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒的料包大火煮制。

竅門：用原湯燉肉，煮出來的湯和肉，味道更濃郁、更鮮美。

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面粉加水和成面團，醒發(fā)一小時后分成劑子，搟成面餅。

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在鏊子上刷油，將面餅放上去烙熟。

竅門：先將餅卷在搟面杖上，再放在鏊子上，更易將其展開；餅邊翹起、中間鼓起時，將其翻面。

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在燉肉鍋中放入肉丸，出鍋前加入鹽、雞精、蠔油調(diào)味。

竅門：將肉用大火燉煮兩個半小時，肉質(zhì)更軟且更入味兒。

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將燉煮好的肉類撈出改刀，擺在餅上，撒上芝麻鹽后將餅卷起來。

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將肉湯盛入碗內(nèi)，依據(jù)個人口味放入蔥花、香菜、醋、辣椒油等，搭配卷餅一同食用即可。

五花八門的肉類匯聚一鍋，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。大餅卷上燉肉，麥香、肉香相得益彰，每一口都超級過癮。

驢肉、雞肉、豬頭肉……有的軟嫩，有的脆彈，有的肥腴，有的勁道，一次滿足各種喜好，全家老小都愛~

“洪湖水呀，浪呀嘛浪打浪啊，洪湖岸邊，是呀嘛是家鄉(xiāng)啊~”來自湖北的特級廚師劉剛，今天要帶來一道家鄉(xiāng)特色的魚雜鍋，同樣采取“一鍋燉”的方式，愛吃魚子、魚白、魚鰾等魚雜的朋友，可千萬不能錯過！

特級廚師菜

魚雜鍋

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將魚子、魚鰾、魚白放入清水中浸泡后，去掉雜質(zhì)清洗干凈，魚鰾用牙簽扎破。

竅門：魚鰾先用牙簽扎破，可以防止在烹飪過程中爆裂。

魚雜

魚子富含蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；

魚鰾富含膠原蛋白及多種維生素。

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鍋內(nèi)倒水，放入、鹽、料酒，水開后轉(zhuǎn)中小火，下入魚子、魚鰾等魚雜焯水，開鍋后撇去浮沫，撈出魚雜瀝干水分。

竅門：魚子焯水時要開水下鍋，更易成形，且避免在烹飪中散開。

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鍋內(nèi)倒入菜籽油，下入生姜、大蒜、野山椒、小米辣、湖北豆瓣兒醬、辣椒醬，烹入啤酒，加入開水燒開，放入焯好的魚雜、酸菜煮制。

湖北豆瓣兒醬

成品為紅褐色，色澤鮮艷，醬香濃郁；

風味獨特，適用于多種烹飪方式。

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在魚雜鍋中加入鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蠔油調(diào)味，加少許紫蘇、淋少許香油后全部倒入砂鍋中，撒上蔥花，一邊煮一邊吃即可。

竅門：做魚雜鍋在調(diào)味時加點兒白糖，可提鮮也可中和魚鰾中的少許苦腥味。

這一鍋魚雜，形狀完整，不腥不膩，熱氣騰騰，香辣十足。魚子顆粒飽滿，魚白柔軟順滑，魚鰾爽脆有嚼勁，用來下飯簡直一絕。

五花八門燉一鍋，一次就能吃個夠！今天晚上，大家不如就煮上一鍋朝天鍋或是魚雜鍋，全家圍坐一桌，大快朵頤的同時，幸福感也油然而生~

（CCTV回家吃飯）