麻辣兔肉燉制***
主料：凈兔肉1500克。
香料：干辣椒20克、干青花椒6克、大紅袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3顆。
配料：郫縣豆瓣醬70克、生抽40克、干黃醬30克、冰糖15克、精鹽15克、老抽10克、雞精20克、味精10克、啤酒一瓶。
詳細(xì)做法：
1、將兔子斬切成大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、將香料：干辣椒20克、干青花椒6克、大紅袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3顆，放入盆中，加入溫水浸泡10分鐘，撈出，瀝干水分，備用。
2、鍋中下去植物油100克，再放入雞油100克，將雞油熬開后放入蔥段80克、姜片80克以及泡好的辣椒20克、青花椒6克、大紅袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3顆，炒出香味后放入郫縣豆瓣醬70克，干黃醬30克，炒出紅油和醬香味后放入兔肉，翻炒至肉塊收緊后加入啤酒一瓶，再加入適量清水淹沒兔肉。再放入調(diào)味品生抽40克、老抽10克、冰糖15克、精鹽15克、老雞精20克、味精10克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火燉45分鐘后加入土豆塊或者白蘿卜塊，在小火煮15分鐘后即可關(guān)火出鍋。
