小時候生活在農村，八九十年代基本上很少能吃到肉。我家的生活條件那時候還算是可以，母親在當地的供銷社上班，家里一些吃的東西總歸是不缺的，但也僅限于一些豆腐，蔬菜和一些腌制的芥菜頭什么的。至于肉類，最多也就一兩個星期能吃上一頓，不過在當地已經算是不錯的了。

想吃好吃的，總會盼著過年，或者誰家娶媳婦，生孩子辦的酒席。那時候為了第二天中午能吃多一點，早上堅決不吃飯，餓著肚子等一上午，我們當地的請客的宴席上總會有一道硬菜，是宴席的壓軸主菜之一，這菜就是米粉蒸肉。軟糯咸香的蒸肉一上桌，那一定是一人搶一塊，瞬間就光盤的狀態，在那個缺乏脂肪的年代，這一大塊五花肉，給人的感覺真是妙不可言。

我小時候是如此迷戀米粉蒸肉，經常在不同的場合說米粉蒸肉才是世界上最美味的美食，媽媽為了迎合我的口味，也請教當地的走村廚子，學會了米粉蒸肉的手藝。時光如白駒過隙，這么多年過去，媽媽蒸肉的手藝日漸精湛，我也偷師學會了這道硬菜，獻給大家，歡迎烹飪收藏。

準備食材：五花肉一塊，紅薯一個，大米半碗，小米半碗，生抽三勺，老抽一勺，蠔油兩勺，料酒兩勺，五香粉半勺，糖三分一勺。

第一步將五花肉清洗干凈后，瀝干水分，切成半指厚的肉片，不能太薄也不能太厚，以免無法夾起或者不入味。五花肉最好選用肥瘦相間的那種，千萬不要選用一層肥膘一層瘦肉的那種。

第二步腌制五花肉，切好的五花肉放入碗中，加入生抽三勺入味，老抽一勺提色，蠔油兩勺增鮮，料酒兩勺去腥，五香粉半勺增香，糖一點點提鮮。蓋上保鮮膜，腌制10分鐘。

第三步炒米，將半碗大米和半碗小米放入無油的平底鍋內炒制，注意要用小火慢炒，直到米香味出來，部分米粒焦黃為止。

第四步舂米，將炒熟的米放入舂里面，舂上幾十下，不需要舂的太細膩，有點顆粒最好。

第五步切紅薯，將紅薯去皮后，切成大小一致的滾刀塊備用。

第六步將腌制好的五花肉，一塊塊的在碎米粒的碗中翻滾一下，兩面都粘上碎米粒。

第七步有一個小竅門，選用蒸碗的時候，一定要注意選用金屬碗，這樣導熱快，受熱均勻。將紅薯鋪在碗底，加工好的五花肉一塊塊整齊擺放在碗中。

第八步將米粉肉放入高壓鍋內，請相信我，高壓鍋做米粉蒸肉是神器，蒸30分鐘即可出鍋。盛上一碗米飯，夾上一塊米粉蒸肉，開始享用這道“硬菜”吧。

市井說：粉蒸肉想做的好，一定要注意食材是否優質，蒸的這種做法是最考驗食材的，去超市選用五花肉的時候，要選用最好最新鮮的五花肉；選用米的時候，選用大米和小米混合能帶來更加香醇的稻米香味，蒸米粉肉的時候要用到金屬碗，這樣才能保證里外受熱均勻，保證口感的一致性。

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