草魚是最常見(jiàn)的一種食材，價(jià)格也不貴，一般市場(chǎng)也就是20多一條夠一家人吃的了。可以照著做做，也好在家人和朋友面前露兩手！
1.紅燒魚塊
用料：草魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蠔油，啤酒一罐；
紅燒魚塊的做法：
草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調(diào)味
腌制半小時(shí)以上
加生粉
油溫七層熱以后加入魚塊
待魚塊金黃后撈出
加油，蔥姜爆香
加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開(kāi)，小火慢燉，待湯汁收干后淋點(diǎn)香油
撒點(diǎn)蔥花，盛盤。
2.酸菜魚
用料：草魚一條2斤左右；魚酸菜1袋；蒜1頭；泡椒（野山椒）5個(gè)；花椒適量；姜適量；干紅椒適量；白芝麻適量；小蔥適量；雞精適量；鹽適量；生粉適量；料酒適量；油適量；白開(kāi)水一壺；
酸菜魚的做法：
草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
備料~拍照時(shí)候忘記拍芝麻了。
酸菜用水浸泡沖洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜，蒜切片備用（蒜片用的時(shí)候要分三個(gè)階段使用，不要一次用完）
野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時(shí)候受熱爆炸）
把酸菜撈出擠干水分。
鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。
鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會(huì)，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺(jué)最好）
炒酸菜的同時(shí)，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時(shí)進(jìn)行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。
在炒好的酸菜中加入開(kāi)水（記住必須要是開(kāi)水）
把魚頭魚骨先放入鍋內(nèi)煮開(kāi)（大概煮兩分鐘即可）
在煮開(kāi)的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開(kāi)一片一片放在酸菜魚湯表面（整個(gè)過(guò)程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）
把全部魚片迅速放好
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。（這個(gè)過(guò)程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調(diào)整咸淡程度）
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
3.紅燒草魚
用料：草魚；蔥；姜；蒜；辣椒；醬油；
紅燒草魚的做法：
草魚洗凈后用鹽搓一下，然后放置一邊
將蔥，姜，蒜，切絲放一邊待用
鍋里放油燒熱，然后放一勺鹽下鍋，辣椒爆香，然后放魚塊，煎至兩面金黃
然后放姜，蒜，醬油，加一碗水放下去，大火煮，等到水快收干時(shí)放切好的蔥段悶一下，最好就可以裝盤了
4.番茄松鼠魚
用料：草魚，1條1.8斤左右；料酒、鹽（腌魚用）各適量；干淀粉（抹魚身）適量；調(diào)料：蒜末10克；番茄醬、糖100克15克；清湯180克；料酒適量；醬油、醋各8克；水淀粉適量；食用油（炸魚用）適量；松子仁（可省略）蔥絲各少許；
番茄松鼠魚的做法：
準(zhǔn)備好調(diào)料
草魚沖洗干凈，扣掉臉部魚腮，先從魚尾部綠線處輕輕斬一下，斬到魚尾骨，（不斬?cái)啵┰夙樦G線背脊骨，貼著魚骨架劃開(kāi)至頸部
將魚頭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，從頸部切至頸椎骨（不切斷）
再轉(zhuǎn)回魚尾處，貼著魚骨架劃開(kāi)至白色魚肚皮，右邊一面就完成了
現(xiàn)在劃開(kāi)的是左面，從魚頸椎部綠線處豎著切一刀，（也不切斷）順著背脊綠線，貼著骨架劃開(kāi)至魚尾，看到魚肚白，繼續(xù)劃幾下魚骨架會(huì)分離開(kāi)
整塊魚肉和骨架已分開(kāi)
取出魚骨架中的內(nèi)臟，刮去魚肚上面一層黑色膜
切下魚頭，用剪刀剪開(kāi)下巴
沖洗干凈用鹽和料酒抹勻沖洗后，再次抹鹽和料酒，腌制五分鐘
放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜著劃成1.2厘米左右菱形花刀，劃直，不要來(lái)回劃，（魚皮有韌性，不容易劃斷）
斜花刀劃出小菱形塊刀法
撒上干淀粉，盡量讓每一個(gè)菱形塊都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同時(shí)也把花型抖松散
準(zhǔn)備開(kāi)始炸魚，這時(shí)熱鍋中倒入較寬的油，燒熱，左手提起上部，綠線代表右手，提起魚尾（可依自己怎么順手）
先將魚前部位輕輕下鍋，用長(zhǎng)筷子夾住固定魚身（注意安全）
用湯勺往魚身上澆油，使魚受熱均勻，炸至微金黃撈出裝盤，（喜歡更脆點(diǎn)的可復(fù)炸一次）
炸好魚頭
將魚頭擺放好，魚眼可裝藍(lán)莓葡萄或其它來(lái)點(diǎn)綴
另起鍋，熱鍋倒入適量油，下入蒜末炒香，放入番茄醬和糖，推勻
加清湯，料酒、醬油和醋，煮開(kāi)，加水淀粉溝薄芡推勻出鍋
澆在盤中的魚身上，放讓蔥絲和松子仁
味道不錯(cuò)，又做一次
5.清蒸草魚
用料：草魚1條；大蔥2段；橘子1個(gè)；青紅椒絲；蔥絲；白酒；鹽；蒸魚豉油；
清蒸草魚的做法：
橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道
草魚清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點(diǎn)蒸熟
反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎
在魚肚子里抹上鹽
魚的表面抹上白酒，蒸的時(shí)候酒能把魚腥味帶走
魚肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時(shí)變形
這時(shí)候橘子皮就泡好了，魚肚子里放幾片橘子皮
打花刀的地方，也放上幾片橘子皮
魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關(guān)火悶3分鐘即可
蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉里面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲
青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來(lái)了
淋上適量蒸魚豉油調(diào)味，可以動(dòng)筷子了
6.麻辣水煮魚
用料：草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；麻椒；八角；桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；
麻辣水煮魚的做法：
新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈
用利刀自魚背處縱向剖開(kāi)，剔除中間的脊骨
把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片
脊骨剁開(kāi)和魚頭備用
片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘
起鍋燒開(kāi)水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底
起油鍋，用一點(diǎn)點(diǎn)油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜
添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開(kāi)，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味
把腌好的魚片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi)，輕輕劃散
大火煮開(kāi)后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可
7.油炸草魚
可能挑出，先不要扔掉，放到一邊。倒入適量淀粉拌勻，讓魚塊上均勻沾上淀粉。
鍋內(nèi)倒油，油熱后將步驟5挑出的姜片和花椒倒入鍋內(nèi)，出香味后撈出，將魚塊分批下鍋炸制。
出鍋，稍微晾涼即可食用
8.香辣烤魚
用料：草魚；豆皮；金針菇；洋蔥；青椒；土豆；西蘭花；大蒜，花生米；
香辣烤魚-烤箱版的做法：
1.草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟吧~魚從中間切開(kāi)兩半可是我力氣太小魚骨頭太硬了，沒(méi)有切好阿~品相沒(méi)做好加料酒，生姜片，生抽，鹽，椒鹽粉，（可以加大蔥，因?yàn)槲也幌矚g吃就沒(méi)有放）腌制1~2小時(shí)左右
2.烤盤上面鋪層錫紙，把腌制好的魚放上去，我把魚頭切掉了因?yàn)椴怀贼~頭還有就是我太矯情了看著魚頭怪怪的，沒(méi)想到切掉更怪呃···(*^__^*)··
3.魚在烤的時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜，其實(shí)自己喜歡吃什么菜我覺(jué)得都可以加進(jìn)來(lái)我準(zhǔn)備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米（看個(gè)人喜好加哦~）
4.等魚烤到25分鐘的時(shí)候，就可以開(kāi)始炒料了，開(kāi)炒的時(shí)候兼顧不了這么多，所以炒的過(guò)程木有拍照炒鍋里多倒點(diǎn)油，因?yàn)榭境鰜?lái)的魚也吃油比較厲害，這樣味道會(huì)更香。油熱后，加豆豉，豆瓣，老干媽辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香然后把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉里，超級(jí)香~然后再放入烤箱烤五分鐘，更加入味（我炒的太過(guò)了，菜有點(diǎn)軟了，洋蔥脆脆的更好吃）菜把魚都?jí)涸诘紫驴床坏搅藒~
把菜撥到一邊去，看魚皮都烤的焦焦的，華麗麗滴口水阿·····
味道很贊，喜歡吃烤魚滴又覺(jué)得飯店不那么放心的，可以在家嘗試做下~∩_∩
烤箱用的海氏烤箱C40，200度烤了35分鐘，最后用上火再當(dāng)烤5分鐘魚皮會(huì)焦焦脆脆的
9.《菊花魚》草魚
用料：草魚；蕃茄醬；
《菊花魚》草魚的做法：
將魚凈膛，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹刺，帶皮凈肉；
②在魚肉上抹刀至魚皮，但不切斷魚皮，4-5片一斷，然后順筋切條至魚皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻干淀粉，干淀粉一定要拍勻，不能露一點(diǎn)鮮肉，以免油炸時(shí)斷碎。
③炒鍋上火，加色拉油1000毫升，帶有溫升至5、6成熱時(shí)（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花魚丕，并抖凈浮粉（避免炸胡）炸至金黃色撈出控油，并擺盤。
④另置炒鍋上火，底油20克，下入番茄醬100克，炒紅，入清水泄開(kāi)番茄醬并燒開(kāi)，加入白糖，少許鹽，飽和后，淋入水淀粉，稠化時(shí)入白醋，點(diǎn)油，起鍋，將汁淋勻擺好的魚上即可。
10.草魚番茄豆腐湯
用料：魚200g；豆腐200g；番茄400g；蔥姜蒜；香菜；
草魚番茄豆腐湯的做法：
先把草魚清洗干凈，切成魚片（切法度娘就有）或者厚0.5cm-1cm的等寬魚條，放料酒、鹽、白胡椒粉腌制5-8mins（料酒和白胡椒粉有助于去除魚的腥味，鹽和白胡椒粉可以增加魚肉的味道和質(zhì)感）。
番茄去皮，切成瓣?duì)睿矚g番茄的盆友們，可以多放一些，這樣湯和肉的味道都會(huì)更濃一些。
豆腐切成塊。
焯豆腐塊，這是重要的一步，滾燙的豆腐塊，放入湯內(nèi)，這樣的豆腐塊，入口的口感是鮮活的而且軟嫩。
大火熱鍋，小火熱油，小火煸炒蔥姜蒜末，爆出香味，放入番茄，大火將番茄醬汁燒開(kāi)，換小火，直至番茄成醬狀，盆友們，注意啦，想快點(diǎn)炒至成醬，可以放小半勺鹽，這樣有利于番茄汁水析出哦~~~。
在熬好的番茄醬汁內(nèi)放入熱水，大火燒開(kāi)，放入魚條，滾燙的豆腐塊，大火燒開(kāi)后，換文火，加入鹽、味精、料酒、醬油、白胡椒粉、糖，盆友們，注意啦，糖是一樣調(diào)味利器，糖是合味的，有助于所有味道的融合，所以一定要最后放。
出鍋后，撒上香菜。
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