竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。

在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。

《詩經(jīng)》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

這么悠久的歷史自然也孕育了深厚的吃筍文化，今天就給大家推薦一些竹筍的吃法，豐富一下大家的菜譜。

【油燜筍】

浙江的好筍大多出自浙江省杭州市臨安區(qū)，臨安竹筍更是曾被香港媒體稱贊為"清鮮蓋世"，當?shù)乜墒车孽r竹筍品種有二十多種，杭州市日消耗臨安竹筍最多可達60噸！

年末，是食用春筍的最佳時節(jié)，此時的春筍潔白如玉、肉質鮮嫩，簡單的燜煮后，就能品嘗到清香甜美的鮮筍了。

油燜筍，是最忠實于竹筍本味的一種做法。雖然簡單，但也別具風味。

【食材】

春筍3根、小蔥、鹽、糖、料酒、辣椒醬。

1.春筍剝皮備用。

2.將春筍洗凈后，切去根部不便食用的部分。將春筍切成條狀。

3.起鍋燒油。油熱后，將春筍倒入翻炒。

4.蓋上鍋蓋燜煮至春筍微紅。

5.加入一勺鹽。加入一勺糖。

6.翻炒半分鐘后，加入兩勺辣醬。

7.翻炒半分鐘后，加入三勺料酒。

8.翻炒兩分鐘后，即可出鍋享用。

【腌篤鮮】

小寒剛過時，山里的春筍就已經(jīng)是迫不及待地鉆出來。厚厚的竹葉下，藏著竹農們對新一年的希望，新年的喜慶程度，就取決于山上竹筍密度。

腌篤鮮，屬于江南地區(qū)特色菜肴，來源于寧波菜，現(xiàn)已是上海本幫菜。徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。"腌"，就是指腌制過的咸肉；"鮮"，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；"篤"，就是用小火燜的意思。

【食材】

春筍4根、咸肉1斤、鹽一勺、糖一勺、料酒5勺、味精少許、小蔥少許。

【做法】

1.用刀從側面削去春筍的外殼，再剁掉無法食用的根部。

2.將咸肉洗干凈后，切成大小合適的小塊。

3.將春筍滾刀切塊。

4.起鍋燒油。油燒熱后加入咸肉翻炒，翻炒的時間稍長。

5.咸肉炒至變色后，加入竹筍，翻炒約5分鐘。

6.加入一勺糖、一勺鹽、少許味精、5勺料酒，繼續(xù)翻炒約30秒。

7.略微翻炒后，加入適量的水。

8.蓋上鍋蓋，燜煮約30分鐘。出鍋，撒上少許蔥花即可。

【煙筍炒肉】

江西省吉安市遂川縣，位于井岡山東南約80公里處。這座小縣城有一個霸氣的稱呼—井岡山的母親縣。

遂川縣，除了豐富的紅色文化，還有著層次豐富、底蘊深厚的飲食文化，而在當?shù)兀幸坏烂朗尘徒Y合了這兩者，它就是大名鼎鼎的"十大贛菜"之一，井岡煙筍。

井岡煙筍，是一道以烏煙筍、豬肉絲、干紅椒為主材的菜肴，為江西省井岡山山區(qū)特色的傳統(tǒng)名肴。因井岡煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，非常適合下飯而深受世人喜愛。

其主要食材烏煙筍來自八百里井岡山，當?shù)夭煌贩N的竹筍易制成筍干，將煮過的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍。烤過后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。

【食材】

煙筍、豬肉、青、紅辣椒。

【做法】

1.煙筍泡開后，洗凈。

2.煙筍切條備用

3.豬肉切片，肥肉和瘦肉要分開切片。

4.青椒、紅辣椒、蒜苗切段。

5.筍干擠干水分后，鍋內不放油，下鍋干炒大約2分鐘。

6.熱鍋涼油，將少許肥肉下鍋煉油。

7.肥肉出油變得焦黃后，將豬肉下鍋翻炒至變色。隨后倒入辣椒一同翻炒約30秒，加一勺食鹽。

8.加入蒜苗翻炒大約十幾秒，倒入煙筍翻炒大約一兩分鐘即可出鍋。

9.出鍋享用美食。

【火臘筍】

縉云人長壽，因為他們吃的"好"。這里的"好"不是指山珍海味的昂貴食補，而是說縉云人將日常生活中那些簡單的食物，通過他們獨特的***手法變成了珍貴的養(yǎng)生美食。

縉云有一種特色美食——火臘筍。

林語堂曾說："品鑒竹筍也許是辨別滋味的最好一例。它不油膩，有一種神出鬼沒般難以捉摸的品質。"

火臘筍由竹筍中最珍貴的品種——"黃泥拱"，***而來。"黃泥拱"其實就是毛未破土的毛竹筍，品質口感上佳，挖出來后一分鐘一個口感，一座山頭沒幾個，所以價格昂貴。

經(jīng)過幾百年的探索，縉云人找到了將這種珍貴食材"另類保鮮"的秘方——既能長久保存又能增加風味，于是火臘筍就誕生了。

不同于一般的竹筍處理***，火臘筍要完全成型，需要經(jīng)過七蒸七曬。蒸煮一次后經(jīng)過自然晾曬，減少水分，隨后又再次蒸煮，如此繁復需要7次之多！鮮筍經(jīng)由這些繁瑣復雜的工序，從潔白如玉變得油亮干癟，風味盎然。

而除了美味之外，據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，有利于防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，減少脂肪。

【食材】

火臘筍、雞蛋、香菜、鹽。

【做法】

1.雞蛋用水煮熟后，剝去外殼備用。

2.油溫燒至八成熱后，浸泡一夜，切好的火臘筍絲瀝干水分，放入鍋中翻炒大約2分鐘。

3.雞蛋下鍋一起翻炒大約1分鐘，加入一勺食鹽。

4.倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮約15分鐘。

5.雞蛋顏色由白轉褐色，即可出鍋。燉煮時間越長，顏色越深，味道也越美味。

6.出鍋后撒上香菜葉，即可享用美食。

對于"鮮"的追求，銘刻在所有人味覺基因的最底層。

李漁在《閑情偶記》中談到蔬食之最美，只在一個"鮮"字，而每年春季在山林中肆意生長的竹筍，便是蔬中第一品，懂吃的人都知道，這等滋味是肥羊嫩豬也比不了的。