導(dǎo)讀：花了幾千元和大師傅學(xué)的手撕雞做法配方，內(nèi)附詳細(xì)的腌料汁配方、鹵水配方，想學(xué)習(xí)的朋友建議收藏哦!
正宗的手撕雞怎么做呢?朋友們大家好，今天又給大家?guī)砀韶浝玻裉煳覀儊韺W(xué)一學(xué)風(fēng)靡大江南北的手撕雞做法，前幾天一個(gè)朋友來我家和我分享了他花錢在大師傅那里學(xué)習(xí)的手撕雞做法，在他說完之后立馬就試做做了起來，還真別說，這和大師傅學(xué)習(xí)的效果就是不一樣，味道和口感都非常的不錯(cuò)，即使我只學(xué)了六成不到，但在家里***自己吃的話就萬萬足夠了的，那現(xiàn)在這里，我把我學(xué)到的六成技術(shù)分享給大家，喜歡的朋友可以在家里做起來哦，絕對(duì)棒棒的!
今天這款手撕雞是偏向大眾口味的鹽焗口味，沒有辣味，但那種淡淡的香味總是讓人欲罷不能的，而且此款手撕雞的做法肉質(zhì)也會(huì)更加的鮮嫩柔滑，不會(huì)柴哦，而且營養(yǎng)也不會(huì)流失，很適合家里有老人小孩的朋友哦!***這款手撕雞我們大概分為3重要步驟：鹵、煮、泡，這三步是***手撕雞最為重要的三步，每一步都有特別重要的作用，缺一不可哦，那下面我們?cè)敿?xì)的來看看手撕雞具體的做法和配方!
第一步：準(zhǔn)備食材
***重點(diǎn)提示：做這款手撕雞我們需要的材料分為手撕雞原料、腌料材料、鹵水材料以及蘸料材料，蘸料的話也不用特意地去做，在家里
手撕雞原料：三黃雞1只(大概2-3斤左右的樣子即可)
腌料材料：香料包1份(白芷10克、小茴香9克、八角6克、香葉6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克)生姜適量、食用鹽適量、雞精適量、味精少許
鹵水材料：高湯15kg、乙基麥芽酚10克、雞配料10克、黃姜粉10克、料酒20克、雞精10克、味精8克、胡椒粉1克、食用鹽適量、大蒜、小蔥、香菜、生姜、芹菜各25克、香料油
備注：準(zhǔn)備新鮮的小蔥、胡蘿卜、香菜、大蒜、紅椒、生姜、洋蔥、芹菜各50克，然后起鍋燒熱，放入適量的色拉油及熟雞油，雞油炒化之后我們我們下入準(zhǔn)備好的項(xiàng)材料，轉(zhuǎn)小火慢慢炸制香料變至金黃，然后打撈去渣，撈出來的渣我們用碗裝起來，后面還有用
第二步：準(zhǔn)備***
***重點(diǎn)提示：***手撕雞的過程中，每一步都非常重要，每一步都可能影響最后成品的口感和味道，所以每一步我們都要仔細(xì)的做好哦!
1.買回來的三黃雞，買的時(shí)候讓師傅把內(nèi)臟都去掉，然后雞腳去掉指甲也單獨(dú)剁下來，雞買回來之后我們不著急做，我們想用清水把新鮮的雞肉浸泡一段時(shí)間，大概3-5個(gè)小時(shí)左右，浸泡的話是為了更好的去除雞肉中的血水，也讓后期***出來的雞肉口味更佳的純正和鮮香，所以這一步不能省哦。
2.雞在浸泡的時(shí)候，我們來***一下腌料汁，這腌料汁做起來也比較簡(jiǎn)單，我們把***腌料汁的香料包，也就是白芷10克、小茴香9克、八角6克、香葉6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克，我們把香料一起放入碗中，并用溫水浸泡大概二十分鐘左右后控水后用紗布包起來備用。
3.起鍋放水，然后把浸泡好的香料包以及生姜片、食用鹽、雞精、味精等調(diào)味料放入水中，大火沸煮20分鐘左右即可，煮好的香料水，我們用盆子裝起來，然后把浸泡好的雞整只直接放入腌料汁中浸泡8-12個(gè)小時(shí)左右。
4.雞拿去腌制之后，我們來做鹵水。把***鹵水的原料準(zhǔn)備好，該清洗得清洗干凈，香料油提前***好，用的時(shí)候可以直接用哦。
5.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼燉桶，把準(zhǔn)備好的高湯放入燉桶中，然后放入做香料油熬好的香料渣，攪拌均勻后大火煮開，水煮開之后放入鹽焗雞料、黃姜粉、食用鹽、胡椒粉、雞精、料酒、乙基麥芽酚、味精等調(diào)味料，攪拌均勻保持沸煮10分鐘左右，然后放入熬好的香料油，攪拌均勻后轉(zhuǎn)小火慢慢熬30分鐘左右即可得鹵水
6.鹵水做好之后，我們等雞腌制好之后，我們先把腌好的雞撈出來，這個(gè)時(shí)候別著急放入鹵水中，我們先把雞撐開晾干，晾至表面沒有什么水份之后，我們慢慢的放入鹵水中(慢慢的放，這里是有講究的，我們分次，第一次放入鹵水中燙鹵2秒然后提起來瀝干，瀝干之后再放入鹵水中燙鹵3秒，然后提起，提起后再放入鹵水中燙鹵5秒，然后再提起來，提起來后瀝干后再把雞全部放入鹵水中)，小火鹵25-30分鐘左右即可，鹵好之后關(guān)火也不著急撈出來，讓雞在鹵水中浸泡五分鐘左右再撈出來。
7.鹵好的雞，我們撈出來之后，為了讓手撕雞肉質(zhì)有那種脆爽的口感，我們可以放入冰水中浸泡三十分鐘左右，這樣手撕雞口感會(huì)更加的脆爽哦，食用體驗(yàn)也會(huì)更加的好哦，做好的雞，我們帶上手套，把雞肉按照肉的紋理方向撕成條狀，拆下來的骨頭也均勻放好，拆好的骨頭可以用來煮個(gè)湯炒青菜也可以做椒鹽口味，都是非常不錯(cuò)的哦。
8.手撕雞做好之后，我們可以做個(gè)蘸料，比如日常吃的干碟，用花生碎、芝麻碎、辣椒面、食用鹽、孜然粉攪拌均勻即可直接蘸就能吃，當(dāng)然大家也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制自己喜歡的蘸料哦。
好了朋友們，好吃爽口的手撕雞做法就到這里啦，手撕雞算的上是非常經(jīng)典流行的一道家常菜了，在餐館和飯店都是非常的受歡迎哦，特別是它的營養(yǎng)價(jià)值，是比較高的，老人小孩都比較合適，另外，手撕雞也算的上是一份硬菜了，所以在現(xiàn)在，不管是請(qǐng)客吃飯還是日常菜品，手撕雞都是非常好的選擇哦，有喜歡的朋友，可以在家里試一試哦!
好了今天我們的分享就到這里啦，如果大家想學(xué)習(xí)更多美食***、小吃做法配方，可以關(guān)注我哦，我會(huì)在這里和大家分享更多簡(jiǎn)單快捷超實(shí)用的干貨哦!
