“純牛奶”、低溫奶、常溫奶

調(diào)制乳、乳飲品

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這么多牛奶類產(chǎn)品你能分得清嗎

牛奶是否越貴越健康

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“純牛奶”PK調(diào)制乳

從貨架擺放來看，低溫奶架擺放著三元極致鮮牛奶、三元鮮牛奶、農(nóng)墾鮮牛奶、光明優(yōu)倍鮮牛奶等；國(guó)產(chǎn)常溫奶貨架擺放著伊利純牛奶、蒙牛純牛奶，三元純牛奶、伊利高鈣低脂奶、蒙牛谷粒早餐奶、蒙牛新養(yǎng)道等；進(jìn)口常溫奶貨架上擺放有德亞純牛奶、安佳純牛奶、蜜兒沃克純牛奶、多美鮮全脂純牛奶、多美鮮低脂純牛奶、多美鮮脫脂純牛奶；另外還有伊利***星、蒙牛未來星、三元等兒童成長(zhǎng)奶，味可滋香蕉牛奶、蒙牛早餐原麥牛奶、三元巧克力奶等調(diào)制乳。

面對(duì)各種“叫法”的牛奶，原廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事王丁棉表示，牛奶從大類上可分為生乳、低溫奶、常溫奶、調(diào)制乳和牛奶含量超過50%的乳飲品。

調(diào)制乳。宮澄獅/攝

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查情況，牛奶標(biāo)稱為“鮮牛奶”“純牛奶”的配料表顯示，原料就是牛奶（或生牛乳），無其他添加。

但是，如燕麥牛奶、香蕉牛奶、高鈣奶、核桃奶等各種口味的液態(tài)牛奶則屬于調(diào)制乳，其原料五花八門，除牛奶、復(fù)原乳外，還有各種添加劑。其中色素、香精、增稠劑（包括微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉）、甜味劑（包括蔗糖素，安賽蜜和阿斯巴甜）成分，主要用于改善口感和口味，尤其在“兒童成長(zhǎng)牛奶”中大量添加。

▼調(diào)制乳中常見食品添加劑

來源：依據(jù)市場(chǎng)調(diào)研商品的外包裝歸納分類整理。

王丁棉：

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來講，巴氏奶是第一選擇；常溫奶第二；調(diào)制乳第三，而乳酸飲料則最好少喝。另外，高糖不利于兒童健康成長(zhǎng)，尤其是對(duì)牙齒和眼睛視力危害都很大。

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高溫滅菌奶PK低溫滅菌奶

從滅菌工藝上，高溫滅菌奶的滅菌溫度為135-152℃，低溫滅菌奶中LTHT法為62.8-65.6℃、HTST為72-75℃。通常，60-80℃是一般細(xì)菌的殺滅溫度，合理控制可以殺滅有害細(xì)菌，盡可能保留益生菌。顯然，低溫滅菌奶在滅菌工藝上優(yōu)于高溫滅菌奶。

低溫奶貨架。宮澄獅/攝

針對(duì)消費(fèi)者最關(guān)心的主要營(yíng)養(yǎng)成分，免疫乳蛋白含量越高越好，高溫滅菌奶β-乳球蛋白含量約為300mg/L，低溫滅菌奶約為2900mg/L。另外，氨基酸損失率、維生素C損失率、維生素B1損失率、維生素B12損失率、可溶性鈣損失率等營(yíng)養(yǎng)成本指標(biāo)來看，低溫滅菌奶損失率低于高溫滅菌奶。對(duì)消費(fèi)者而言，這5項(xiàng)指標(biāo)都是越低越好。

國(guó)產(chǎn)常溫奶。宮澄獅/攝

從存儲(chǔ)條件、運(yùn)輸條件要求來看，高溫滅菌奶均是常溫即可，保質(zhì)期一般在6-12個(gè)月；而低溫滅菌奶則要求在2-6℃溫度下冷鏈運(yùn)輸，保質(zhì)期一般在7-15天。盡管低溫奶的生產(chǎn)工藝更加苛刻、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸成本更高、保質(zhì)期更短，但可以保留更多有效吸收的營(yíng)養(yǎng)成分。

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國(guó)產(chǎn)奶PK進(jìn)口奶

為了更好地比對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和性價(jià)比，本次采樣采用北京家樂福方莊實(shí)體店和電商平臺(tái)京東商城，分別選取基本型1L左右包裝的全脂低溫滅菌奶，采樣品牌包括三元、光明、風(fēng)行、延世（YONSEI）、明治（meiji）、VDLVAN等6個(gè)。以牛奶品牌、產(chǎn)地、蛋白質(zhì)含量、鈣含量、價(jià)格、容量六項(xiàng)外包裝信息為測(cè)量值，計(jì)算得出單位參考價(jià)格元/1g蛋白質(zhì)和單位參考價(jià)格元/100ml。

低溫奶。宮澄獅/攝

專家表示，牛奶中最有益成分主要是蛋白質(zhì)含量、鈣含量、微量元素等。本次比對(duì)只比對(duì)蛋白質(zhì)指標(biāo)和鈣指標(biāo)兩項(xiàng)。如下表所示，從“蛋白質(zhì)含量g/100”一項(xiàng)來看，6個(gè)品牌的蛋白質(zhì)含量g/100都在3.2左右，差別不大。但從參考價(jià)格元/1g蛋白質(zhì)和從參考價(jià)格元/100ml來看，澳大利亞VDLVAN單價(jià)最貴。

▼1L左右包裝全脂低溫滅菌奶一覽表

數(shù)據(jù)來源：取自北京市豐臺(tái)區(qū)家樂福超市方莊店和京東商城。

從數(shù)據(jù)看，由于是本地生產(chǎn)商在保質(zhì)期與運(yùn)輸、儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，因此國(guó)產(chǎn)品牌奶的性價(jià)比要高些。

喝奶要注意這些

選到了滿意的牛奶只是開始。牛奶攝入***和營(yíng)養(yǎng)吸收效果也有講究，例如：冷牛奶直接飲用可能造成腸胃不適；牛奶加熱溫度過高會(huì)造成蛋白質(zhì)變性、維生素分解、可溶性鈣鈣變性；空腹喝牛奶吸收效率低……那么，如何科學(xué)合理飲用牛奶呢？

由于牛奶在加熱時(shí)較難控制溫度，專家支招稱，消費(fèi)者可先將250g水燒開，然后加入100g自來水混合，得到350g約76℃水溫的水，再把500ml剛從冰箱取出的牛奶放在不銹鋼碗中，放置在剛剛調(diào)好的水中4分鐘；取出后牛奶溫度約在35-40攝氏度之間飲用，既不影響牛奶品質(zhì)，口感也頗佳。