昨天從老家來了一個親戚，特意給我帶了一種食材，說我沒有吃過，他們當地人叫這種食材叫洋合。說心里話，我做了20年廚師，還真的沒有吃過這種東西，看上去也說不出來像什么，但是親戚跟我說，像這種洋合要想做的好吃，必須要做成酸辣的，如果說做清炒的，味道就大打折扣了，一點都不會不好吃，那么到底應該怎么炒呢？下面就跟我一起來看一看我的做法吧。
我還特意在網上查了一下，這種洋河到底是什么東西，網上說這個叫洋合筍，口感吃上去是脆脆的，味道有一點澀澀的感覺，所以很多人估計都沒有吃過這種食材，甚至連見都沒有見過，還有可能每個地方的叫法不一樣，不知道大家認不認識這種食材。
然后準備一點煮熟的臘肉改刀切成厚片，他說要用臘肉的香味掩蓋住洋合本身的怪味才行。
還需要切一點泡的酸辣椒，做成酸辣的味道，要更好吃一些。
然后凈鍋上火，先把臘肉放在鍋中炒出香味，炒香之后再加入一些拍蒜子一起煸炒一下。
炒香之后就可以放入洋合一起煸炒，但是洋合不需要過水，也不需要過油，直接在鍋中用臘肉的油炒出香味。
調味只需要放入少許的食用鹽，加一點生抽，因為臘肉和野山椒都是咸的，所以大家不需要放太多的調料，出鍋的時候只需要加入香蔥，放一點蒸魚豉油即可出鍋裝盤
小提示，我們在做這道炒洋合的時候，一定要記住兩點，第一，不要加水，直接用油煸炒，第二必須要炒得稍微熟一點，不能炒得太生，如果說太生，吃起來會有一種澀澀的感覺，不知道大家有沒有吃過這種美食，或者是你的叫法不一樣呢。
