四川郫縣，距離成都市區(qū)還是有一定距離，但是周圍緊鄰著多處國家級景區(qū)，不僅風(fēng)景秀麗，更是美食的孕育之處。郫縣豆瓣醬最為出名，但絕對不止這一種美食。作為川西平原的腹地，郫縣的美食不僅承襲了川味，更有自己獨(dú)特的疏闊之氣。
無人不知這家館子今天介紹的這家店在郫縣可以說是無人不知無人不曉，位于三道堰古鎮(zhèn)上，是一家蒼蠅館子，不僅是臨近的成都，好多外地人都紛紛趕過來吃。這是一家做了18年大肉的小吃店，如今已經(jīng)傳承了兩代人，雖然比不上很多百年老店，但是憑借自己的本事也是迅速崛起，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
來晚了湯都沒得喝這家店門面并不大，全憑自己的名氣招來了這么多的食客。想吃他們家的肉，必須得早早地來，過了11點(diǎn)再來，不僅沒有座位，恐怕吃都吃不上了。如今老師傅已經(jīng)半退，店里的生意主要都是女兒女婿在做，不過后輩也沒有讓大家失望，味道還是一如既往的好，經(jīng)得起考驗，也算是后繼有人了。
獨(dú)具特色這家店的大肉，有三大特色：一是刀工。單是看師傅在案板上的工作都足夠讓人嘆為觀止，手起刀落，肉片一片片切得又大又薄，邊角料剩得很少，而且片片帶皮。刀工熟練，速度快得眼睛都跟不上，一看就是多年功夫的練家子呀。第二是肉質(zhì)。
店里的肉主要用的豬頭肉，也有剔骨肉，都是選用附近農(nóng)家的新鮮肉，每片都切得很大，吃起來很過癮，而且片片完整，晶瑩剔透。第三是味道，除了肉本身，最主要的就是看蘸料，大肉沿襲了川味的麻辣，一整盤紅油看著就很霸道，味道更是讓人直呼過癮。
大肉的做法簡單，但是味道要調(diào)好不是一朝一夕的事情，這家店的調(diào)味可以說就是最核心的所在，而且從刀工到菜盤功夫都是很到位的，每一片肉都浸滿了紅油的調(diào)料，每一口都讓你吃得爽，麻辣味道都很重，但是一吃起來就根本停不來，這也是川菜系的魅力吧。
除了大肉，店里也提供其他的菜品，主要是一些湯類，這也是店家的體貼，可以給顧客解解辣，照顧到了一些不太能吃辣和不太習(xí)慣川味的客人。有紅豆湯、蘿卜湯、海帶湯，都是滋補(bǔ)解膩的好選擇。店里菜品選擇不多，但是樣樣都是經(jīng)典，不知道你喜歡嗎？
