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海米的做法(海米的做法大全家常)

  • 生活
  • 2023-04-19 11:27

以前大叔吃飯?zhí)乜?,慢了不香,一大碗酸湯面幾分鐘連湯帶面下肚,腦門子沁出一層細(xì)汗。由于獨坐,也不需與人言語,靜靜地等待消汗,也等待胃中捋順。天黑屋外看不清,屋內(nèi)沒得看,眼睛只好盯著吃干凈的海碗,忽然看見碗底靜靜地躺著幾個蝦皮。蝦皮細(xì)嫩,如剪下的彎彎的指甲般大小,鮮黃半透明,黑黑的蝦眼清晰,首尾齊全,一副赴湯蹈火在所不惜的神態(tài)。我用筷子一個一個地夾起送入嘴中,仔細(xì)品嘗著我幼時熟悉的“海鮮”。打記事起遠(yuǎn)在海邊的老家就半年一年地寄一次包裹,海貨對城里人新鮮得很。我小時候幾乎沒吃過活魚,海魚除黃花魚就是帶魚,千古不變。

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平時母親做菜最愛放的就是老家寄來的海貨,海貨只有兩種:海米和蝦皮。海米就是蝦仁,貴重;蝦皮,炒菜做湯和餡既好吃又好看,很多時候我還會站在廚房,趁母親不在捏一撮放在嘴里,咸中帶鮮,其味綿長。我一直納悶,這么小的蝦,老家的親戚怎么將蝦仁與蝦皮分離的,我認(rèn)為這活兒技術(shù)含量太高,而且太磨性子。長大以后偶然問父親才知蝦皮就是曬干的小蝦,而蝦仁則是去皮的蝦,兩者是大小品種之分,不是一分為二,這與我的想象相差甚遠(yuǎn)。每年大叔都要買幾斤新鮮的春海米嘗鮮,吃海米,膠東人最喜歡的莫過于金鉤海米了,這是一種鷹爪蝦經(jīng)過人工晾曬的海米,味道鮮美,營養(yǎng)價值極高,包餃子,當(dāng)零食,熬湯,蒸蛋羹,怎么做都好吃。今天大叔下廚房教你做茭白炒海米,希望你吃得開心~

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海米,雞蛋,木耳,茭白,鹽,糖,味精,麻油,食用油適量

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1、首先把木耳泡發(fā),茭白去殼去老皮洗凈,將茭白切片,雞蛋打入碗中,蛋碗中入鹽調(diào)味,糖提鮮,麻油潤滑待用即可;

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2、然后將蛋打散成液,將泡發(fā)好的木耳洗凈,開水鍋,水中放鹽,水開入木耳焯一下沖涼擠干,將茭白也焯水后沖涼,將海米取出部分待用即可;

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3、最后坐鍋入油,將沖洗過的海米入鍋煸一下,入蛋液劃炒成塊盛出后重新入油,油中放鹽調(diào)味,油熱入茭白翻炒,加糖提鮮,味精增味,入木耳翻勻,放入雞蛋翻勻即可上桌開吃啦~

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香氣撲鼻,爽口鮮嫩的茭白炒海米就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~

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大叔小提示

1、今天的海米很小,成了真正的米粒大小,不過算新鮮,味還在;

2、正宗的金鉤海米都是漁民自己用最傳統(tǒng)古老的***加工而成的,味道不咸不淡,干燥脆硬,極大地保留了它的營養(yǎng);

3、市場上的金鉤海米價格不一,質(zhì)量參差不齊,由于供不應(yīng)求,所以許多商家濫竽充數(shù),但是常吃的本地老百姓一眼就能看出來。

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