前一陣網上對南北方的飲食習慣做了一次全民大討論，包括咸豆腐腦，甜豆腐腦之爭，去菜市場買菜的量之爭，還有一個就是青菜之爭，北方人習慣將所有的青色的蔬菜都成為青菜，比如排骨燉豆角里的豆角，雞蛋炒韭菜里的韭菜這都屬于青菜，這樣吃已經算是葷素搭配了，不需要再額外點一份青菜了，而南方人點菜點到最后一定要“加個青菜”，而且一定要綠油油的純青菜，連色號都基本是統一的！

今天我們要做的這道菜其實不能算菜心，因為很多地方，尤其是廣東，菜心定義就是菜薹，除了這種菜都不叫菜心，而小編在的北方，可以把小白菜，油菜，甚至大白菜中間的部分都叫做菜心，這次我做的就是小白菜，其實步驟都是一樣的，關鍵是調味汁如何調制，這道白灼菜心的味道全靠這碗調味汁，學會以后，不管做什么蔬菜都可以白灼一下，非常好吃。

準備食材：小白菜一把，紅椒一根，小蔥、姜適量；配料：白芝麻、花椒油、糖、生抽、耗油、鹽適量。

烹飪步驟：

1、首先將小白菜全部收拾干凈，摘去外面的老葉子，黃葉子，用一個大盆洗干凈菜心里面的泥，切干凈根部（不要切散）備用。紅椒用一小段就可以了，蔥白切絲，姜切絲備用。

2、鍋內燒水，加入兩勺鹽，和一勺油，鹽和油可以保持青菜的顏色比較鮮艷，也可以讓青菜入味，鹽不要怕放多，放水里一融合青菜里面也用不了多少。將小白菜淹沒在水中，火保持小火開鍋狀態即可。

3、小白菜在鍋內大概煮上兩分鐘左右，即可撈出，有些朋友喜歡吃嫩嫩的脆脆的口感，那就自己控制火候了，煮的時間段一些也可以的，我比較喜歡入味的菜，所有煮的時間長了一些，用笊籬撈出瀝干水分，放入盤中擺放整齊。

4、下面就開始***調味汁了，調味汁幾乎每個人***的***都不一樣，還有不用油的做法，但我覺得我這種做法還是比較香的，碗內首先放入白芝麻、花椒油、蔥絲、姜絲、辣椒絲，然后鍋中燒少許油，燒熱以后倒入碗中，這時候香味就出來了，然后等油稍微冷卻一點后，加入生抽、耗油、糖、鹽適量，加入半碗開水，攪拌均勻，讓所有的調味料融在一起。

5、將調味料均勻的撒在剛才已經燙熟的小白菜上，稍微調整一下擺盤，一道很不錯的白灼菜心就可以上桌了。

市井說：白灼青菜類似南方一種很常見的青菜做法，其實在北方還是比較少見的，北方青菜喜歡炒和燉，白灼青菜的關鍵就在于調味汁的調制上，做好一道完美的白灼青菜，除了食材的選用，這調味汁的做法也是至關重要的。大家還有什么更好的做法，歡迎在評論區留言一起來交流中國有趣的廚藝之道，我每天都會為大家帶來新鮮的美食，謝謝關注。