豬肝用鹽埋起來，又香又嫩又入味，比鹵豬肝好吃，過年下酒必備菜

很多人都愛吃豬肝，因為它的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A、鐵等，有護肝明目的作用，還能補血，另外還含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪，是一種非常好的食材。

豬肝的價格便宜，一斤5塊錢作用，作為豬的解毒器官，豬肝有很大的腥味，而且還含有很多毒素，雖然營養(yǎng)又好吃，但吃之前一定要徹底清洗干凈。為了掩蓋豬肝的腥味，最常見的***就是和辣椒一起炒，加上重口味的調(diào)料。

還有就是做成鹵豬肝，用各種香料的香味來蓋住腥味，這2種吃法，大家是不是吃膩了呢？

其實，一種食物，在很多地方都有獨特的做法，今天和大家分享一個農(nóng)村人烹飪豬肝的***啊，不用炒不用鹵，出鍋后香氣撲鼻，軟嫩入味，是非常不錯的下酒菜。

準(zhǔn)備一塊新鮮豬肝、一袋食鹽、大蔥、老姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒等

【做法】

1、去市場上買一塊新鮮的豬肝回來。豬肝的表面有很多白色的筋膜，不能吃，用手撕掉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡2個小時。過半小時換一次水，把豬肝里面殘留的血水、臟東西都泡出來。

2、當(dāng)水變清澈后，撈出豬肝，用清水沖洗干凈，瀝干水分，豬肝一定不能有水分，如果有水分，食鹽就會融化，不僅味道變咸，而且也做不成了。

3、準(zhǔn)備好要用的香料，蔥姜、花椒、八角是必備的，其它的沒有可以不要。準(zhǔn)備一個砂鍋或鐵鍋，不要用不粘鍋，否則做完鍋就廢了。

4、向鍋里倒入一大袋食鹽，鹽一定要多，開小火開始炒鹽，把鹽炒黃后倒入香料，繼續(xù)用小火炒，當(dāng)香味特別濃郁時就可以了。把大多數(shù)食鹽和香料都盛出來，鍋底留下一層就夠了，只要豬肝挨不到鍋底就行了。

5、在食鹽上鋪一層蔥姜，放上豬肝，再把盛出來的食鹽倒在豬肝上，把豬肝埋起來，一定要全部埋住，這樣味道才均勻，所以鹽一定要多一些，可以用專門的海鹽。

6、蓋上蓋子，用大火加熱10分鐘，再用小火加熱20分鐘后關(guān)火，先不要打開，繼續(xù)燜10分鐘，這道豬肝美食就做好了。

7、打開蓋子，把豬肝表面的食鹽都敲掉，不用洗，直接切成片，趁熱食用，又香又嫩，特別入味，比鹵豬肝還要好吃。

這個做法也叫“鹽焗”，非常容易入味，鹽味和香料味很好地去除了豬肝的腥味，吃起來特別香，越嚼越過癮，如果炒豬肝、鹵豬肝都吃膩了，不妨試試這個做法。

其實做法非常簡單，但能不能成功，要注意2點：

1、豬肝要提前用清水浸泡，泡出血水并瀝干水分，這一點很關(guān)鍵，不過豬肝出水的話，就變成煮了。

2、鹽一定要多，要把豬肝完全埋起來，這樣味道才均勻。我之前做的時候，鹽比較少，結(jié)果下面味重，上面味淡，不好吃。

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