山西小吃老醋花生的做法，口感酸甜酥脆，學會后年夜飯在家露一手。老醋花生是山西一道傳統名菜，用的花生米是小紅皮花生米，而且最重要的是要有山西的老陳醋，它不僅有去腥解膩和去火的功效，而且還能讓食材變得更鮮、更香。這道菜吃起來好吃不上火，而且還不油膩，今天就把做法分享給大家，做好的老醋花生口感酸甜脆爽，開胃好吃又解膩，是一道經典的開胃涼拌菜，話不多說，下面就和我一起來看下******吧。

準備食材：

紅皮花生米、食用油、白酒、洋蔥、青紅辣椒、香菜、白糖、生抽、山西老陳醋、素蠔油、鹽

具體做法：

1.做老醋花生，建議用這種小粒的紅皮花生米。

2.先把花生米上面的灰塵沖洗干凈，花生米洗干凈后倒在透氣的工具上面，攤開控干水分備用。

3.這會兒花生米已經控干水分了，接下來準備炸花生米，直接把花生米倒入鍋里面，然后往鍋里倒入油，油的量剛好淹沒花生米就行，直接開小火，慢慢地炸花生米，這里用涼油炸花生米，花生米可以隨著油溫的升高，從內到外慢慢地炸透，這樣可以避免炸的花生米不會出現外焦里生，炸的過程中，用鏟子不停地翻動翻動，讓鍋里的花生米都能夠均勻地受熱，一直把花生米炸熟，炸到酥脆的時候就可以了，千萬不要把花生米炸糊了。

4.然后把花生米控油撈出來，趁熱在花生米上面撒幾滴白酒翻拌均勻，攪勻的花生米放在一旁備用。

5.接下來準備需要的配菜，切一小塊洋蔥，把洋蔥切成絲，再全部切成丁。

6.準備兩個青紅辣椒，辣椒切開后去籽，把辣椒全部切成小丁，再準備點香菜，切成小段備用。

7.下面往鍋里加入幾勺白糖，再加點生抽進去，然后往鍋里倒入一小碗的山西老陳醋進去，加一勺素蠔油，加入兩勺鹽攪拌均勻，直接開大火煮開，等鍋里煮開后轉小火繼續熬，一直熬到湯汁稍微有些稠的時候就可以關火了，然后盛出來晾涼備用。

8.炸好的花生米晾涼后倒入碗里面，再倒入剛才的糖醋汁進去攪拌均勻，然后分別加入切好的洋蔥丁，再加入青紅辣椒片，再加入香菜攪拌均勻。

9.攪好后盛入碗里就可以開吃了，咱們這個老醋花生米就做好了，這樣做的花生米口感酥脆，味道酸甜適口，開胃好吃又解膩，做法非常簡單，喜歡的朋友可以在家試試。