嵐谷熏鵝是武夷人酒樓宴席必不可少的一道佳品，是當(dāng)?shù)孛恕＞奶暨x肥瘦相間的鵝，先將鵝肉煮熟，再涂抹上辣椒、白鹽、味精、油，架于放好配料的鍋中，熏至一定程度便可出爐啦。鵝皮金黃透亮，鵝肉緊致香嫩，吃起來皮質(zhì)酥脆，融入了茶葉等調(diào)料香氣，香辣十足。
田螺福建一帶盛產(chǎn)田螺，武夷山五夫田螺更是其中翹楚。五夫田螺個(gè)大肉肥，用來煲湯或是爆炒，都是鮮味十足。爆炒田螺以辣味為主，是佐酒佳品；田螺煲汁香味濃，下飯爽口。田螺不僅美味還具有利水消腫作用。
小筍酸菜武夷山是“閩筍”的主要產(chǎn)地，筍和筍干是武夷山的一大特產(chǎn)。當(dāng)?shù)赜胁簧僖怨S為食材的菜品，小筍酸菜就是其中一道武夷山特色家常菜。將脆嫩的鮮筍和濃郁的酸菜搭配在一起炒熟，不需要多余的配料，筍的清香和酸菜的咸香融合，相得益彰。
紅眼魚武夷山盛產(chǎn)鮮魚，其中九曲溪紅眼魚是唯一魚鱗可以吃的魚。這種魚形體獨(dú)特，肉肥***，無泥腥味，用來煎炒燉炸煮都非常合適。紅眼魚還含有豐富的蛋白質(zhì)，味清鮮而少刺，只是簡(jiǎn)單的清蒸也非常美味。
菌菇湯山水寶地武夷山，盛產(chǎn)香蕈、紅菇、貓爪菇等多種可食用菌菇。武夷山產(chǎn)的自然香蕈質(zhì)地柔嫩、清香怡人，富含維生素等多種營(yíng)養(yǎng)。菌菇湯是將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的新鮮菌菇用清湯燉煮，原汁原味，味道清甜，非常適合飯后解膩來一碗。
