本期導讀：過年做菜不用愁，16道家常宴客菜任你選，有葷有素，招待客人有面子

要過年了，家人團聚，朋友做客，過年家宴很多人都會犯愁，不知道做什么菜招待客人好。過年做菜不用愁，16道家常宴客菜任你選，有葷有素，做法簡單容易學，招待客人有面子，學會了，家里來客人就不會犯愁了，下面一起看看都有哪些菜肴：

【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜、大蝦5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。

2.蓮藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦線，把蝦仁的脊背處用刀片開，把蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，腌制幾分鐘，去除蝦的腥味。

4.鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁卷起后，將蝦仁撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿卜片一起焯水，水開后，將幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出后，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出；瀝凈水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。

8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【四色時蔬小炒】所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，干木耳要提前泡發，把干木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿卜片焯水，水開后焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿卜片撈出。

4.把山藥和胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，山藥焯水后，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。

5.鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。

8.下入山藥和胡蘿卜片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。

【木須肉】所需材料：雞蛋2個、干黑木耳1小把、干黃花菜1小把、豬里脊肉100克、黃瓜半根、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、雞精少許、淀粉半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黑木耳和黃花菜都提前泡發好，擇洗干凈。

2.雞蛋磕入碗內打散，黃瓜先斜刀切段，再切成菱形片，蔥和姜都切成絲，豬里脊肉切成絲，放入碗內，加入半湯匙淀粉，抓勻，給肉絲上漿，這樣炒出的肉絲吃著嫩滑不柴不硬，肉絲上漿后，再加入1湯匙油，抓勻，這樣炒肉絲時很容易炒散開，不粘連，不糊鍋底。

3.鍋內加入水燒開，下入黑木耳和黃花菜焯水，水開后煮1分鐘，將黑木耳和黃花菜一起撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍變凝固，再將雞蛋翻炒成塊，盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了。

5.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥絲和姜絲翻炒出香味。

6.下入黑木耳和黃花菜一起翻炒均勻，翻炒1分鐘左右。

7.再下入黃瓜片和雞蛋塊翻炒均勻，加入鹽，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，淋入1湯匙香油，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全，營養豐富的木須肉就做好了。

【肉絲炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。

2.將蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切絲后加淀粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。

蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制的時間，還能讓蒜苔容易入味。

5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。

6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。

8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。

【炸藕盒】所需材料：蓮藕1斤、豬肉半斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、料酒半湯匙、面粉2湯匙、淀粉2湯匙、雞蛋1個、白胡椒粉半茶匙、

做法步驟：

1.把蓮藕刮去外皮，洗凈，豬肉剁成肉泥，蔥姜切末。

2.把蓮藕切成薄片，放到清水中投洗一遍，撈出瀝凈水分待用。也可以把蓮藕改刀切成夾刀片，第一刀不要切透，切2/3左右，第二刀切到底，這樣就形成了一個藕夾。

3.把豬肉泥放到小盆內，加入蔥姜末，鹽，料酒，醬油，白胡椒粉，用筷子朝一個方向攪，期間，分次加入適量清水，把肉餡攪勻上勁，攪至肉餡充分吸收水分，變得黏稠發緊時即可。

4.取一片藕片，再用勺子舀上適量的肉餡，放在藕片上。

5.在上面蓋上一片藕片，用手壓一下，把肉餡夾緊，這樣炸制時，藕片就不會開。

6.這樣把剩下的藕片都依樣夾好肉餡，碼好放在盤中備用。

7.下面就來調面糊，盤內磕入一個雞蛋，加入面粉和淀粉，攪勻，要把面粉和淀粉攪開，不要有塊，面粉和淀粉的比例1：1就可以了，面糊不要調的太干，呈酸奶狀就可以了，如果太干，加一些清水攪拌。

8.用筷子夾一個藕片，放到面糊內，把藕片裹上一層面糊。

9.鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱，逐個下入裹好面糊的藕夾，用中小火炸制，等一面炸定型后再翻面，炸至藕盒兩面金黃，酥香，就可以撈出控油，擺在盤內，也可以配上椒鹽，或者燒烤蘸料，蘸著吃，味道更好，別具風味。這樣一道色澤金黃、外酥里嫩的炸藕盒就做好了。

【老廚白菜】所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、

做法步驟：

1.粉條需要提前泡發，把干粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好。

2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊。

3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。

4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。

5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香。

6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。

8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。

【蒜苔炒臘肉】所需材料：臘肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3個、油鹽適量、姜2片、

做法步驟：

1.準備好所需材料，臘肉在烹調之前,一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌。蒜苔摘去頭尾，洗凈，瀝凈水分，有些蒜苔尾部有一段比較硬，要掰下來不要，吃著比較柴，嚼不爛。

2.鍋內加入水燒開，然后再把臘肉放進去，再大火煮兩分鐘左右就行了，把臘肉切成厚薄均勻一些的片，臘肉切之前用水先煮一下，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，用蒸的***也可以，用水煮比蒸熟要節省時間，臘肉一般很硬，很難切，把臘肉用水煮一下，既衛生，又好切，還能去除一部分的咸味。

3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成絲。

4.鍋內加入油燒熱，下入臘肉中火翻炒，把臘肉炒出油，將臘肉盛出待用，將臘肉炒一下，把臘肉的油炒出來，再放入蒜苔炒，這樣炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的鹽分，也可以起到給蒜苔調味的作用。臘肉如果炒得太久，容易炒干了，所以盛出來，最后再放入一起炒，臘肉不會變干，變硬。

5.下入姜絲和辣椒段爆香。

6.再下入蒜苔大火煸炒，將蒜苔炒制稍起皺皮，加入少許鹽，翻炒均勻，臘肉鹽味重，鹽要少放，給蒜苔調些味就可以了，蒜苔表面有一層膜，把蒜苔炒的稍起皺皮，就容易入味了。蒜苔不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

7.下入炒好的臘肉，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蒜苔炒臘肉就做好了。

【荷蘭豆炒臘腸】所需材料：臘腸3根、荷蘭豆半斤、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒適量、

做法步驟：

1.把荷蘭豆掐去兩端，撕下兩邊筋絲，洗凈，瀝凈水分待用。

2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋中，隔水蒸臘腸，開鍋后蒸10分鐘，到時間后，把臘腸取出晾涼，炒臘腸時先把臘腸蒸熟后，再與荷蘭豆一起炒，生的臘腸直接下鍋炒，把臘腸炒熟，炒制的時間過長，容易把臘腸炒碎，而且把臘腸的油脂和水分都炒出來了，臘腸吃著又干又硬，失去了臘腸的風味，所以，臘腸炒之前，先蒸后炒，可以縮短臘腸的炒制時間，做出的臘腸香軟，不干。

3.把臘腸斜刀切成片待用。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1-2分鐘，把荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水，可以去除豆腥味。

5.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，把荷蘭豆撈出，瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中降溫，荷蘭豆吃著口感更脆嫩，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃。

6.炒鍋內加入油燒熱，下入蔥絲、蒜片爆香，再下入荷蘭豆大火翻炒均勻，加入少許鹽翻炒均勻。

7.下入臘腸，一起大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤好吃味美的荷蘭豆炒臘腸就做好了。

【八爪魚炒韭菜】所需材料：冷凍八爪魚1斤、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、蠔油半湯匙、

做法步驟：

1.把冷凍的八爪魚放在冷水中，自然解凍，再把八爪魚去內臟，清洗干凈。

2.把韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，再切成段。

3.鍋內加入水，再加入料酒，加熱至水冒小泡，馬上就要開鍋的時候，下入八爪魚焯水半分鐘，將八爪魚撈出。

4.將八爪魚撈出后，馬上放入到冷水中投涼，使八爪魚迅速降溫，將八爪魚撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入姜末爆香，下入八爪魚大火翻炒幾下。

6.下入韭菜，加入蠔油，少許鹽，大火翻炒，把韭菜炒至稍變蔫，關火，盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的八爪魚炒韭菜就做好了。

【魚香杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇1斤、尖椒1個、胡蘿卜1段、水發木耳適量、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉、

做法步驟：

1.把杏鮑菇洗凈，用刮皮刀把杏鮑菇順長，刮成薄薄的長條，像寬面條一樣。

2.把木耳切成絲，胡蘿卜切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

3.準備好調料，把蔥姜切成絲，大蒜切片，把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉，放入碗內，攪均勻，調成魚香汁。

4.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。杏鮑菇焯水，可以去除杏鮑菇的異味和雜質，使杏鮑菇的味道更純正。

5.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油。下入蔥絲、姜絲、蒜片炒香。

6.下入尖椒絲，胡蘿卜絲，木耳絲，一起翻炒1-2分鐘。

7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒均勻，芡汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全，好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。

【荷蘭豆炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步驟：

1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗凈，瀝凈水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗凈。

2.胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌至10分鐘。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。

4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過涼水后，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。

5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。

6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【油淋金針菇】所需材料：金針菇半斤、火腿腸1根、泰椒4-5個、油適量、大蒜1頭、蔥1段、蠔油1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，大蒜去皮，切去頭尾，買金針菇挑選金針菇的時候，選那種比較白的金針菇，這樣的金針菇往往是才采摘下來沒多久的，水分比較足，也就會比較好吃。

2.把火腿腸切成和金針菇長短差不多的絲，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈，蔥切蔥花。

3.把金針菇切去根部，再把金針菇撕開成小朵，投洗干凈，瀝凈水分，把泰椒，蒜末放在碗內，再加入蠔油和蒸魚豉油，待用。

4.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在裝蒜末和辣椒的碗內，攪拌均勻，這樣調味汁就做好了。

5.將一半的金針菇散開擺在盤底，再把火腿絲擺在金針菇上。

6.再把剩下另一半的金針菇放在火腿絲上面，把蒜蓉、辣椒圈和調好的汁，一起淋在金針菇上。

7.蒸鍋內加入水燒開，把盤子放在蒸鍋內，蓋上鍋蓋，燒開后，大火蒸5分鐘。

8.到時間后，將盤子取出，上面撒上蔥花，炒鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在蔥花上，激出蔥香味，吃時拌一下就可以了。一盤美味的金針菇就做好了。

【炒合菜】所需材料：綠豆芽半斤、韭菜1把、粉絲1把、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、雞精1茶匙、醬油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮投洗干凈，瀝凈水分，韭菜摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水分。

2.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，韭菜切成寸段。

3.鍋加水燒開，下入粉絲，把粉絲燙軟，再放在溫水中浸泡幾分鐘，使粉絲泡發至無硬心。

4.將粉絲撈出瀝凈水分，放在大碗內，加入1湯匙醬油，1湯匙油，拌勻，粉絲炒之前多做這一步，粉絲炒制時就不會黏成一團，也不會黏鍋，顏色還油亮，這是炒粉絲的一個小竅門。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。

7.下入炒好的雞蛋塊，大火快速翻炒均勻。

8.下入粉絲，韭菜，再加入鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【干煸豆角】所需材料：四季豆1斤、紅椒1個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆角最好選用肉質較厚，豆粒小的四季豆，做這道菜肴，四季豆擇去兩端，再清洗干凈，瀝凈水分。

2.再把四季豆用手掰成4-5厘米長的段。

3.紅椒去蒂去籽切成4-5厘米左右長的條，豬肉切成粒，蔥切蔥花、姜切絲，大蒜切片。喜歡吃辣的，用干辣椒，不喜歡吃辣的用紅椒代替干辣椒。

4.鍋內加入油燒熱，油溫加熱至6成熱，6成熱油溫，就是油加熱至剛剛冒煙，下入豆角炸制，期間，用勺子不時地翻動豆角，使豆角炸制成熟度一致，不會生熟不均，將豆角炸至表面起皺皮，呈虎皮狀，這樣豆角就熟透了，將豆角撈出，瀝凈油待用。

5.將炸豆角的油倒出，留少許油，下入蔥花、姜末、蒜片，花椒爆香，再下入豬肉粒翻炒，將豬肉粒翻炒至顏色變白。

6.淋入料酒翻炒均勻，去除豬肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。

7.下入紅椒條，翻炒均勻，下入炸好的四季豆，加入鹽，雞精，大火快速煸炒，炒至鍋內見油不見水，湯汁被豆角吸收了，這樣豆角容易入味，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的干煸豆角就做好了。

【白玉菇西紅柿炒雞蛋】所需材料：白玉菇半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟:

1.把白玉菇切去根部，再把白玉菇分成小朵，投洗干凈。

2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊，蔥切蔥花。

3.鍋內加入水燒開，下入白玉菇焯水，水開后，把白玉菇焯水至變軟，將白玉菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前，先焯下水，可以去除蘑菇的雜質和異味，使蘑菇的味道能更純正。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。

5.下入白玉菇一起翻炒均勻。

6.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【紅燒肉干豆腐結】所需材料：五花肉1斤、干豆腐1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、八角2個、香葉2片、干辣椒1-2個、冰糖1湯匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把五花肉的皮刮干凈，再把五花肉切成2兩厘米見方的塊。

2.鍋內加入冷水，下入五花肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出。五花肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把五花肉的血沫去除干凈，肉吃著不腥。

3.把五花肉撈出后，放到溫水中投洗干凈，瀝凈水分，水分要瀝凈，否則炒制時，容易濺油。準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍一下，干辣椒剪成段。

4.鍋內加入油燒熱，加入冰糖，小火將冰糖化開，加熱至糖漿變褐色，下入五花肉翻炒，將五花肉炒上色。

5.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、香葉、干辣椒段翻炒均勻，淋入熱水，水量要沒過五花肉稍多一些，淋入紅燒醬油、生抽、料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火燉制1小時左右。

6.等待期間，做干豆腐結，把干豆腐切成方形，再對角切一刀，切成兩個三角形。

7.沿著三角形的底邊，向上卷起，卷成一個圓柱形，再打成結，這樣干豆腐結就做好了。

8.把剩下的干豆腐，都依樣做成干豆腐結。

9.紅燒肉到時間后，把蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉，撿出不要。

10.下入干豆腐結，加入鹽，如果湯不夠，可以加一些熱水，大火燒開，轉中火，繼續燉制10-15分鐘，把干豆腐燉制入味。

11.燉制剩少許湯汁時，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火加熱至芡汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

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