2013年1月15日，英國發現超市販賣的牛肉里竟然含有馬肉，這種肉還是從歐洲著名的跨國肉品商Findus進口的。此事一出馬上引起軒然***，Findus隨即從進口到瑞典和英國的牛肉中做了抽樣調查。在18件樣品中，11件檢出有馬肉成分，而且成分比例在60%—100%之間，也就是說，馬肉比牛肉還多，貨架上的牛肉直接是用馬肉冒充的，簡直是“掛牛頭，賣馬肉”。
這件事成了近十幾年來歐洲最大的食品丑聞，英國人禁食的馬肉也被推到了風口浪尖上。那么馬肉究竟有什么問題，為什么世界上大多數國家，包括中國，都沒有將馬肉作為主流肉類？也沒有人大規模地養殖肉馬？
馬肉的營養價值不亞于牛、羊、豬肉馬肉營養豐富，不但蛋白質含量高，而且含有多種氨基酸，尤其是賴氨酸更為豐富。馬肉含有1%左右的糖原，這是其他肉類所沒有的。而且膽固醇含量低，富含人體所需的多種維生素，維生素A的含量可達102mg/kg，鐵、銅等微量元素含量高。
馬肉的營養價值不亞于牛、羊、豬肉。但為什么一直不受歡迎？
馬、牛、羊、豬營養成分對比表
歷史原因拿中國來說，中國大陸自古人口密集，但是土地大多都集中在地主和富農手里，農民土地的占有率低，災害多，農作物產量低，農業還需要精耕細作，農民才得以勉強糊口，所以飼養大型家畜就更困難了。因為馬對草料的要求高，需要吃優質的草料，不像牛那樣能夠反芻，所以馬比牛難養。正是因為大型牲畜的稀少，牛馬都被官府列為稀有軍事資源，禁止百姓擅自宰殺食用。當普通人擁有一匹馬的時候，第一時間想到的是讓它成為優秀的戰馬，想的是如何讓它跑得更快，或是成為貨運資源，所以很多地方自古以來都沒有吃馬肉的習慣。
經濟價值從養殖業的角度來說，任何一種肉用動物想要成為主流，就要保證中等或較低的料肉比成本。也就是說，肉用動物要用料少，產肉多，料肉比成本就低，才更適合用作主流肉食品。而馬的運動量大，喜歡少食多餐，很快就吃飽，但很快就會餓，馬無夜草不肥就是這個道理。所以馬不能很好地積累脂肪，因此馬肉纖維含量也很高，脂肪含量少。不像豬，圈養起來讓它增肥后不但能節省用料，也能獲得更加適合使用的精肉。
政策扶持少今年來，我國畜牧業有關的優惠政策基本傾向于豬、雞、牛、羊等，馬業就逐漸呈現衰退現象，甚至萎靡不振。縱觀馬業發達的國家，都離不開***的大力支持和幫助。而我國馬業僅依靠喜歡馬的民族自行發展，還處在低端水平，馬業也從過去的役用為主轉型為賽馬和休閑娛樂為主。
民眾喜好吃過馬肉的人都說，馬肉吃起來是酸的，口感不好；肉纖維粗大，脂肪含量少，難嚼，牙口不好的人吃馬肉簡直是活受罪，無論是燉還是炒都不好吃。所以用同樣或更少的價錢，人們寧愿吃牛肉。
烹飪方式現在有條件吃馬肉，大眾還是不喜歡吃馬肉，主要是因為馬肉的烹飪要求較高。馬肉是哈薩克族最喜歡食用的肉食之一，他們做在烹飪馬肉這方面很有心得。哈薩克族吃熏馬肉和熏馬腸就像我們吃的熏肉和香腸一樣平常。與傳統的烹飪***不同，他們會挑選最肥最壯的馬，架起松枝柴火，用煙將肉熏干，這樣得到的馬肉更香更容易嚼。熏馬腸中含有豐富的馬腸脂肪，肥瘦分明，熏制后肥而不膩。熏馬腸和熏肉都是哈薩克族過冬必備的食物。
熏馬腸
情感因素馬在農耕時代是家里的勞動力，一匹馬能頂幾個勞動力，馬又跟狗一樣，通人性，人會對馬產生感情，所以不到萬不得已都舍不得把自己家的馬賣掉或吃掉。吃馬肉在有的人心里跟吃貓肉吃狗肉是一樣殘忍的。
不過我覺得，馬肉就跟全國各地出現的獨特美食一樣，會做會吃的人覺得是人間美味，不會做的人覺得難以下咽。在貴州、廣西、云南、新疆等地區都有以馬肉為主的特色美食，外地的人吃了以后都會覺得好吃，所以在中國這片土地上，任何東西做成食品都有無限的可能，只是你還沒找到罷了。
其實歐洲人也是吃馬肉的，但自從食用馬肉成了基督教的禁忌，食馬的歐洲人才逐漸減少。但在二戰時期，因為肉品匱乏，馬肉就成了果腹的首選，最終在八十年代左右失寵。
你吃過馬肉嗎？你覺得馬肉味道怎么樣？
