導(dǎo)語(yǔ)：炒木耳為啥會(huì)爆，木耳要不要焯水？教你正確做法，木耳脆嫩不炸鍋！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~

木耳炒雞蛋是我們平時(shí)常吃的美食，木耳又叫云耳、桑耳，它的口感脆嫩、味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)以及多種維生素和礦物質(zhì)，其中鐵的含量尤其高，是非常好的補(bǔ)血類(lèi)食物。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以和動(dòng)物性食物相媲美，因此被稱(chēng)為“素中之葷”，更有著“食用菌之王”的美稱(chēng)。常吃木耳有提高免疫力、清肺潤(rùn)腸、滋陰補(bǔ)血、活血化瘀、補(bǔ)中益氣等功效，常吃對(duì)身體十分有益。

木耳一般都是和雞蛋一起炒著吃，炒木耳時(shí)很多人都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是木耳入鍋后總是會(huì)發(fā)出噼里啪啦的響聲，木耳在鍋里不停地蹦，有時(shí)還會(huì)炸飛到臉上，很是嚇人，有的人因?yàn)楹ε赂纱嗖怀匆膊怀浴Ｆ鋵?shí)，炒木耳看似簡(jiǎn)單，也有許多的小技巧，***用對(duì)了，就不必?fù)?dān)心木耳會(huì)爆了，一起來(lái)看看吧：

首先，我們炒木耳前要先泡發(fā)木耳，那么泡發(fā)木耳到底用涼水還是開(kāi)水呢？正確的做法是用溫水！因?yàn)闆鏊菽径鷷r(shí)間太長(zhǎng)了，如果家里來(lái)客人現(xiàn)泡現(xiàn)炒會(huì)來(lái)不及；而用開(kāi)水泡木耳，雖然時(shí)間會(huì)大大縮短，但是木耳的口感會(huì)較差、口感軟無(wú)延展性，吃著沒(méi)有嚼勁。

教大家一個(gè)快速泡發(fā)木耳的小妙招：將木耳先裝到可以密封起來(lái)的容器里，然后倒入適量的溫開(kāi)水，水不要加滿(mǎn)，留出一定的空隙，接著加入一勺面粉，蓋好蓋子后拿起盒子搖一搖，這樣不一會(huì)兒木耳就能泡開(kāi)了，特別節(jié)省時(shí)間。而且面粉有很好的吸附性，可以將木耳表面的灰塵雜質(zhì)吸附下來(lái)，再用水一沖就會(huì)特別干凈了。

木耳泡發(fā)清洗干凈后不要直接下鍋炒，還要進(jìn)行焯水，因?yàn)榕莅l(fā)木耳時(shí)，木耳會(huì)吸入很多的水分，這些水分在炒時(shí)遇到熱油就會(huì)炸鍋，而焯水可以逼出木耳中多余的水分，同時(shí)使木耳的口感更加脆嫩；另外，焯水還可以進(jìn)一步去除木耳表面的細(xì)菌和雜質(zhì)，吃著更放心。

木耳焯水前先去掉根部較硬的部分，然后撕成小朵，下鍋焯水2分鐘左右即可，炒木耳時(shí)塊越大越容易炸鍋，另外，木耳撕成小朵也更容易入味。

焯水后的木耳撈出放到漏水籃中瀝干水分，最好是甩一甩，徹底甩干凈水分。然后起鍋加油，先倒入打散的蛋液，翻炒成雞蛋塊后再放入蔥花，炒香后加入一匙食鹽，接著放入木耳翻炒，炒木耳時(shí)不要油溫太高下鍋，容易炸鍋，在木耳下鍋前加入一匙食鹽可以降低油溫，這樣就不容易炸鍋了。

在往鍋里放木耳時(shí)不要直接倒，因?yàn)榧词鼓径乃氐迷俑蓛簦瑸r水籃的底部也會(huì)有存水，水遇到熱油必然會(huì)爆，正確的做法是用手將木耳抓進(jìn)鍋中。

炒木耳為啥會(huì)爆？這是因?yàn)榕莅l(fā)木耳時(shí)，木耳會(huì)吸入很多水分，炒的時(shí)候油溫很高，水遇到熱油便會(huì)爆。木耳要不要焯水？炒木耳前是需要先焯水的，一是為了逼出木耳中多余的水分，二是吃著更放心。用上面的***炒木耳，木耳脆嫩不炸鍋。

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