孩子開(kāi)學(xué)了，我也踏實(shí)了，該玩兒的也玩兒，天氣也涼快了，我也就沒(méi)啥念想了，踏踏實(shí)實(shí)給大家做飯吧，經(jīng)常在飯店里吃到一種帶魚(yú)，這個(gè)也是老北京的做法，一盤烙餅配一盤帶魚(yú)，吃的時(shí)候把帶魚(yú)夾烙餅里一起大口的嚼，帶魚(yú)外皮筋道，里邊卻是酥爛，連刺都是酥的，完全不用去擇刺了，而且這種帶魚(yú)涼著吃也極其入味兒，味道特別好，今天我們就來(lái)做這個(gè)吧

主料：帶魚(yú)1000克

調(diào)料：黃酒30克醬油25克米醋50克蕃茄醬25克糖20克鹽3克蔥姜蒜適量八角2個(gè)桂皮一小塊

帶魚(yú)洗凈后剁成大段備用

炒鍋燒熱，多倒些油燒至八成熱，微微冒煙，放帶魚(yú)進(jìn)去大火炸至定型，然后用中火再接著炸至表面變硬殼就撈出，過(guò)程大約七八分鐘至十分鐘左右

炸好的魚(yú)放入高壓鍋中，倒入蕃茄醬，放蔥段

炒鍋洗凈，放少許油，大火煸炸姜片蒜粒至有焦邊，然后下醬油，米醋爆香后放熱水燒開(kāi)后倒入高壓鍋中，再放鹽，糖，黃酒蓋鍋蓋燒開(kāi)后蓋減壓閥，中火壓二十五分鐘左右就可以了

后記：

這個(gè)帶魚(yú)的做法最重要的就是要炸的透透的，先用大火把魚(yú)表面炸定型，再用中火慢一些炸干些，不能一直大火，這樣外邊糊了里邊還不夠硬，把魚(yú)的三分之一甚至要炸干，有外邊一層硬殼，然后再用湯汁燉軟，味道特別好，涼吃更來(lái)勁。

炸帶魚(yú)的時(shí)候要把表面水分擦干，不然會(huì)崩的特別來(lái)勁，就等著收拾廚房和找燙傷膏吧，有些東西***就是麻煩和危險(xiǎn)，不然也不出來(lái)這個(gè)味道，大家要小心

有些飯店做出來(lái)是紅色的，因?yàn)榉帕思t粬粉，咱們自己在家就不放這些個(gè)東西了，我放了一些蕃茄醬，一個(gè)是稍微提點(diǎn)色，一個(gè)是讓味道更豐富一些。

盡量把汁收干了，這樣更有味道，如果高壓鍋關(guān)火后還有湯汁，那么就再開(kāi)火慢慢的把汁收干就行了

我的第一本美食書(shū)，希望大家喜歡！