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對于大多數喜歡吃雞胗的人來說，貪圖的還是它爽脆的口感。不過吃多了燒烤攤上的重油重鹽，我們也是時候換換口味了。今天阿飛分享給大家這個“鹵水雞胗”的做法。簡單一鹵，脆嫩鮮香，下酒又下飯。
【食材清單】：主料：雞胗（200g）
配料：大蔥、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小蔥、香菜莖、青花椒
調料：料酒、冰糖、老抽、蠔油、生抽、五香粉、雞精、食鹽
【步驟一】：準備好200g清洗干凈的雞胗，大蔥一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和兩粒八角。白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒留著備用
【步驟二】：食材備好后，我們把雞胗冷水下鍋焯一下。焯水的時候加一點料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把雞胗倒出用清水沖洗干凈，控水備用。
【步驟三】：鍋內加少許底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。當冰糖融化的過程中，糖汁顏色會由淺黃色變成棗紅色，這時從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。
【步驟四】：鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蔥姜等香料，開小火翻炒。先加入10g火鍋底料，煸炒2分鐘，把醬料炒、散炒出紅油。等料炒香以后，后把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻后再加入一點料酒去腥。
【步驟五】：把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克，給雞胗上色。從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入雞精3克、食鹽4克以及3g五香粉去異味。如果顏色不夠紅潤的話，可以再少加一點老抽調色。
【步驟六】顏色調好以后起鍋，把雞胗倒入高壓鍋壓一下，畢竟家庭小灶的話，需要鹵30分鐘時間太久。等高壓鍋上汽后，轉小火鹵10分鐘，把雞胗鹵熟的同時，也讓雞胗吸收鹵湯入味。
【步驟七】：放氣以后打開鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中再浸泡30分鐘以便更好入味。之后我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。
好了，這道鹵水雞胗就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
