殼薄肉鮮的金不換炒海瓜子
本期導(dǎo)語(yǔ)：秋天是收獲的季節(jié)，也是吃海鮮的好時(shí)候。隨著各大海域休漁期陸續(xù)結(jié)束，各種海鮮扎堆上市，價(jià)格也比較實(shí)惠。在這眾多海鮮當(dāng)中，有一種殼薄個(gè)小的海瓜子，也叫薄殼的小海鮮，雖然個(gè)頭很小肉也不多，但是卻很肥嫩，味道也特別鮮美，只需要簡(jiǎn)單爆炒，就是一道下酒好菜，殼薄肉鮮恨不得舔盤(pán)。如果再加上那么一點(diǎn)金不換來(lái)炒，簡(jiǎn)直不要鮮掉眉毛！天涼了，炒上那么一大盤(pán)海瓜子，邀三五好友，月下小酌，豈不快哉！
鮮美異常的金不換炒海瓜子
秋天是收獲的季節(jié)，稻谷金黃魚(yú)蝦滿艙，一片豐收景象。隨著各大海域休漁期陸續(xù)結(jié)束，各種海鮮扎堆上市，魚(yú)肥蝦鮮蟹美，而且價(jià)格也比較實(shí)惠，正是吃海鮮的好時(shí)候。
海瓜子
在這眾多海鮮當(dāng)中，有一種殼薄個(gè)小名字叫海瓜子的小海鮮，有的地方也叫薄殼，雖然個(gè)頭很小肉也不多，但是卻很肥嫩，味道也特別鮮美，只需要簡(jiǎn)單爆炒，就是一道下酒好菜，殼薄肉鮮好吃到舔盤(pán)。啜一粒海瓜子，抿一口小酒，鮮美嫩滑由舌入喉，其味妙不可言。剩下的湯汁也不要浪費(fèi)，拿來(lái)拌一碗米飯，恨不得連吃三碗。
湯汁也鮮甜的金不換炒海瓜子
這個(gè)爆炒海瓜子，如果再加上那么一點(diǎn)金不換來(lái)炒，那就是鮮上加鮮，簡(jiǎn)直不要鮮掉眉毛哦！天涼了，炒上那么一大盤(pán)海瓜子，邀三五好友，月下小酌，暢意人生。醉眼朦朧之際，半夢(mèng)半醒之間，在一堆薄殼中猶如尋寶般找到那么一粒鮮甜飽滿的肉米，豈不快哉！
【食材準(zhǔn)備】：
食材展示一
食材展示二
主要食材：袋裝海瓜子約1斤，清洗干凈控水待用。金不換一小把，切成寸段備用。姜蒜適量切末待用。
提示：這種袋裝海瓜子可能更便于冷藏保鮮，也比較干凈，拆袋后用清水沖洗手搓幾下就好了，不需要焯水，以免損失鮮味。金不換學(xué)名叫樂(lè)勒，也有地方叫九層塔的，買(mǎi)海瓜子的時(shí)候老板搭好的。喜歡吃辣的也可以加點(diǎn)辣椒炒。這一袋海瓜子要12塊錢(qián)呢，是不是有點(diǎn)小貴？你那里什么價(jià)？
【***過(guò)程】：
爆香姜蒜
第一步、起鍋熱油、爆香姜蒜：起鍋熱油，下姜蒜末中火爆香。
提示：油量正常就好，不要太多以免油膩，也會(huì)搶了海瓜子的鮮味。
下海瓜子、金不換爆炒
第二步、下海瓜子、金不換爆炒：將海瓜子和金不換下鍋，改大火爆炒。
提示：炒海瓜子要用大火，猛火爆炒使其盡快開(kāi)口，可以稍微蓋一蓋鍋蓋，加快開(kāi)口。
張開(kāi)口子
調(diào)味出鍋
第三步、開(kāi)口、調(diào)味：待海瓜子剛張開(kāi)口子，即可調(diào)味，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒勻即可出鍋。
提示：海瓜子剛張開(kāi)口子是最鮮嫩的時(shí)候，不要炒太久，以免肉粒縮水過(guò)多脫落變柴，肉粒飽滿不脫落是最佳狀態(tài)。調(diào)味之前先試一下味，再?zèng)Q定加多少鹽，因?yàn)楹９献颖旧砗宣}分。除了鹽，我沒(méi)有再加其它任何調(diào)料，因?yàn)楹９献颖旧砭蛪蝓r了，加之還有金不換的香味，不需要其它調(diào)料就很鮮了。
出鍋裝盤(pán)
第四步、出鍋裝盤(pán)：美味即成。
殼薄肉鮮
湯汁也鮮甜
鮮香加持
恨不得舔盤(pán)
金不換炒海瓜子——?dú)け∪怩r，湯汁也鮮甜。鮮香加持，恨不得舔盤(pán)。
以上就是一個(gè)殼薄肉鮮湯汁也鮮甜鮮香加持恨不得舔盤(pán)的金不換炒海瓜子做法介紹，重點(diǎn)要關(guān)注火候，需要猛火爆炒剛開(kāi)口就好。如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，歡迎留言分享哦。
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