“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”！春節(jié)已經進入倒計時了，每天一開朋友圈年味十足，除了曬年貨就是準備年味的，還有籌備著要回家團聚的，我家也正緊跟著，陸陸續(xù)續(xù)的先把肉都給備好了，就等著過年了。前幾天有朋友讓我分享一下肉皮凍的做法，剛好有積攢的肉皮，麻溜地張羅起來，很靠譜的做法，跟我家老爸學的，半輩子的經驗，家常好吃，最主要的是真的沒啥難度，家里年年都做，掌握了“1多一少”，很少有做失敗的。

肉皮凍，是一道很受歡迎的冷葷菜，一般都是年夜飯前一天做好，用的食材很簡單，平常剔下來的豬肉皮就可以，不起眼的食材很精致的吃法，一次多做點，冰箱冷藏儲存，年夜飯能吃，宴客也能吃，清清爽爽的不油膩還下酒，在滿桌大魚大肉的飯桌上，它可以說是最受歡迎的，我家是年年春節(jié)都沒斷過，再忙也要把肉皮凍做出來，物美價廉好味道，人人喜愛！

肉皮凍好吃，但是好多人說不好做，不容易成功，其實那是沒掌握到竅門。大家做皮凍，說失敗其實是一夾就碎不成型，下面的做法里就教你用“1多1少”的竅門，一多說的是肉皮多一點，一少說的是水要少一點，下面就看我來***吧，學會了年年都有皮凍吃，全家都跟著享口福！

這回的皮凍除了肉皮，我還放了瘦肉，相對于只有肉皮的皮凍來說，增加了營養(yǎng)和口感，吃著更香了，也比較有新意！

【肉皮凍】

需要的食材：豬肉皮500克，豬瘦肉230克，八角2個，蔥姜各1大塊，蠔油1大勺，味極鮮醬油3勺，料酒2勺

詳細做法：

1，把做皮凍的食材準備好，豬肉皮500克，豬瘦肉230克，這些都是冷凍的，我已經提前解凍過，***可以是泡入涼水里，也可以是室溫解凍；

2，處理肉皮。先把肉皮表面用菜刀刮干凈；

3，再翻過來，用菜刀把肉皮上的肥肉剔下來不要；

4，所有的肉皮都處理干凈，冷水下鍋焯水，加入料酒去腥，瘦肉和肉皮同煮10分鐘，中途需要撇去浮沫；

5，瘦肉單放一邊，肉皮放入涼水盆里，加入半小碗白醋浸泡3分鐘，然后反復揉一揉，再沖洗干凈，目的是去腥去油脂；

6，把肉皮撈出來后切成細條，再把瘦肉切成塊；

7，肉皮和瘦肉冷水下鍋，小竅門在這里，肉皮的量很多這是成功的竅門1，竅門2是水量，不要太多，少量加，水量只到食指第二指節(jié)處就好，水多了熬煮時間長還成型不好愛碎；

8，再往鍋里加入加一大塊拍裂的姜和大蔥段，放入八角2個，蔥姜各1大塊，蠔油1大勺，味極鮮醬油3勺；

9，大火燒開撇去浮沫以后，轉小火熬煮1.5-2小時，記得中途看著點，有沫子就撇掉；

10，水量熬到沒過食材一點點就可以了

11，把食材都裝入容器里，涼透后放入冰箱的冷藏室儲存；

這是放入冰箱冷藏了一夜的肉凍，倒扣到菜板上，肉眼可見成型好，看著就緊實；

把肉皮凍用菜刀切成厚片，碼盤，再撒點香菜或者小米椒點綴一下，調個蘸汁就可以上桌了。蘸汁的調法：蒜末+生抽+米醋+香油，喜歡吃辣的再放點辣椒油。

肉皮凍做好了，寶媽再嘮叨幾句：

做肉皮凍，肉皮多放點，水少放點，成功沒跑！再就是肉皮的處理，清水里加白醋的洗法能去腥還能減少油膩，此***也適用于涼拌肉皮，口感更有彈性。皮凍咋能切除帶紋理的樣子，其實就是在切的時候手抖著點，一前一后地抖動，就是所謂的“顫刀”，這種切法，好看且用筷子夾的時候還不滑。

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