導(dǎo)語(yǔ)：清燉魚怎么做才不腥？最忌用料酒，記住“5點(diǎn)”，魚湯鮮香好喝

魚湯是我們常喝的一種湯類，顏色奶白，口味清淡鮮香，不同于其它肉湯，魚湯喝起來沒有油膩感，而且做起來不太繁瑣，深受人們的喜愛。不過看似簡(jiǎn)單的燉魚湯，還有很多人做不好，有人覺得清燉魚沒有家常燉魚好，腥味總是揮之不去，而家常燉魚屬于口味重的一道菜，可以用一些調(diào)味料遮蓋一下腥味，但清燉實(shí)在不好處理，對(duì)于這點(diǎn)不少人很困擾，清燉魚怎么做才不腥？

平常我們面對(duì)魚，首先聞到的是腥味，那么想要做出的菜品味道好，去腥是重中之重。說到去腥，有人用料酒去腥，有人用醋去腥，這兩種方式最常見。

料酒是我們常用的去腥調(diào)味料，用了它可以起到很好的去腥增香的效果，醋可以和魚的腥味發(fā)生中和反應(yīng)，從而減少腥味，不過看著很有用的兩種去腥調(diào)味料，卻不能用于清燉魚中。

因?yàn)椴还苁橇暇七€是醋，它們的味道都太重了，會(huì)把魚的鮮味遮住，當(dāng)用了之后，要么湯里有料酒味，要么湯里有醋味，這樣的魚湯和真正的清燉魚湯相差甚遠(yuǎn)，相比較之下非常難喝，所以在做清燉魚時(shí)，最忌放料酒和醋。

一般做清燉魚，大部分人都知道不能放醋，這樣會(huì)改變湯汁的味道，而料酒最容易錯(cuò)放，現(xiàn)在知道了今后別再弄錯(cuò)！

那么不能用料酒去腥，究竟清燉魚怎么做才不腥？記住“5點(diǎn)”，魚湯鮮香好喝！下面我來給大家分享一下做清燉魚的5點(diǎn)小技巧，掌握好就可以做出鮮美的魚湯了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)清燉魚、家常燉魚各有各的好，并非清燉魚難吃。

一、做清燉魚，魚必須要現(xiàn)做現(xiàn)殺

發(fā)現(xiàn)身邊有些朋友對(duì)于這點(diǎn)不怎么重視，認(rèn)為只要是魚都可以做清燉魚，這么做是錯(cuò)的！要知道清燉魚就是為了品嘗魚肉的嫩、魚湯的鮮美，而不新鮮的魚沒有辦法做出這樣的效果，魚不新鮮了腥味會(huì)更重，肉質(zhì)也會(huì)失去彈性，做出后不會(huì)滑嫩，所以要想清燉魚鮮香十足，魚要現(xiàn)做現(xiàn)殺。還有在外面買的活魚殺好，拿回家后盡量不要耽擱太久，更不能冷藏或冷凍。

二、魚不要直接下鍋燉，要先煎后燉

有的朋友可能還是新手，不懂得如何做清燉魚，就會(huì)這么做，將魚洗凈后直接冷水下鍋燉，甚至燉魚時(shí)還要蓋著鍋蓋，更平常燉肉無二，結(jié)果燉好后，魚肉已經(jīng)不完整了，魚湯還有很濃重的腥味。

其實(shí)燉魚前必須多做一步煎制，魚下鍋煎一煎，可以起到定型的作用，也可以起到去腥增香的作用，另外魚經(jīng)過煎制，燉出來的魚湯更加奶白香味足，所以煎魚這步不能省略。

煎魚時(shí)要注意要領(lǐng)，別太著急把魚煎糊了，也別把魚煎破皮了。煎魚時(shí)可以用生姜涂抹鍋面，起到防粘的效果，等到魚兩面都煎到微黃后，可以放一些蔥姜進(jìn)去給魚去腥增香。

三、燉魚時(shí)要注意用水，最好用熱水燉魚

剛說到了有人直接冷水下鍋燉魚，這么做不對(duì)，即使魚煎好了冷水下鍋也不好，因?yàn)槔渌疅豸~會(huì)讓魚肉變硬，燉好后吃起來不夠嫩，而且冷水燉魚不能讓腥味快速散發(fā)掉。所以燉魚時(shí)，要直接加開水，當(dāng)水再次煮開后，用小火燉煮。另外燉魚湯期間不能蓋鍋蓋，這一點(diǎn)細(xì)節(jié)要掌握，這么做有利于腥味散掉，做出的魚湯就沒有腥味了。

四、燉魚時(shí)，鹽不要放得太早，出鍋再放鹽最合適

有人在燉魚前，給魚抹食鹽腌制一會(huì)兒，有人在加水燉魚時(shí)放鹽，這兩種做法都不對(duì)，都會(huì)讓魚肉變柴，還不利于腥味散發(fā)掉，所以燉魚時(shí)，在最后出鍋時(shí)放鹽就好了，本身清燉魚就是為了品嘗魚肉的鮮美和魚湯的鮮香，清淡一些更好。

五、燉魚時(shí)，不放料酒，不放醋，只放蔥姜即可

剛說過了料酒和醋會(huì)破壞魚湯的鮮香，所以不適合放料酒或者醋，那么除了做好以上幾點(diǎn)外，燉魚時(shí)，還要放少許生姜片和蔥段，這樣做出來的魚湯就不會(huì)有腥味了，還帶著香氣。

清燉魚怎么做才不腥？最忌用料酒，記住“5點(diǎn)”，魚湯鮮香好喝！你都明白了嗎？不妨親手嘗試一下，做起來其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要掌握好這五點(diǎn)，今后再做清燉魚就不怕有腥味了。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。