大家好，我是第一美食的阿飛，我自己特別喜歡吃紅燒魚，今天分享這道宴客菜紅燒魚的做法，做起來沒有想像中的麻煩。

處理干凈的鯉魚一條，用手壓緊魚身，免得打滑，每相隔2厘米劃一刀，

劃至魚骨，而不要劃透，加入食鹽2克抹在魚身上，再撒上面粉，要把魚身的里外都撒勻，把魚處于干燥狀態就可以了。

大蔥白一根，斜切成片，大蒜拍扁，生姜一塊切成片，

再抓入八角兩個，花椒1克，干辣椒1克，西紅柿一個，去蒂后，切成小塊。

下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫升至5成熱的時候，

油面輕微的冒煙就是五成熱，溫度在150度左右，取出鯉魚，掂著魚尾，

把魚頭先放入油鍋炸一會兒，然后松手，把整條魚放進油鍋里炸，

一面炸好以后，把魚身翻一下，炸另外一面，

用勺子不停的把熱油澆在露出油面的部分。

這個過程要持續五分鐘到六分鐘時間，

一定要開中火，把魚炸至金黃，撈出控油。

鍋內留底油，加入豆瓣醬10克，加入蔥，姜，蒜和準備好的大料，再加入番茄，

一起翻炒，炒出番茄的汁水，加入適量的清水，淋入料酒5克，

加入食鹽4克，白糖6克，，然后放入炸好的鯉魚，

加入一點老抽，再加入一點蠔油，

開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上，然后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘，

6分鐘以后，掀開鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，

小火煮30秒以后，撈出鯉魚，放在盤中，再用笊籬撈出湯汁里面的料渣不用，

開大火，把湯汁收至粘稠，然后把湯汁均勻地澆在魚身上。

最后再用一點香菜做為點綴。

這道紅燒魚到這就已經做好了，看了圖文您還有什么不明白的，

下面還有詳細紅燒魚的視頻：廚師長教你做地道的紅燒魚，教程詳細，簡單實用，一學就會

高考菜譜：看看飯店紅燒鯉魚的正宗做法，簡單實用，教程詳細