我以前也發過雞心的菜譜，但只是用尖椒清炒，因為別的***沒有嘗試過。偶有一天我去拜訪客戶，恰巧她在做這道菜。滿屋都飄蕩著麻辣煸香的味道，我就好奇的問了一下做法。她耐心的給我講解了一遍過程，我也用心的記下。回到家里我思考了良久，因為家里人吃不愿意吃太多的辣椒，也不愿意吃到花椒粒和蔥姜，所以我就改良了一下她說的配方。將所有的調料做成了料油，既有花椒的麻和蔥姜的香又讓你找不到它們的存在且味道也達到了效果，一舉兩得。里面加的香菜也是借鑒了干煸兩樣的做法，讓香菜的香滲透到這個菜里。吃起來的口感立馬唇齒留香，麻辣適口。希望通過我的分享，讓更多的人喜歡這道菜，讓普通的生活更有一絲絲的煙火氣。喜歡的伙伴可以來試試呦。
By豆豆熊箬竹
用料雞心500克花椒2克朝天椒3克大料1—1.5克熟芝麻5克料酒1大勺生抽2勺老抽1/2勺鹽2.5克蔥8克姜8克食用油1大勺香菜50克耗油1/4勺做法步驟1、1、準備好500克雞心
2、2、雞心對半切開去除周邊的油脂部分和里面的殘血。
3、3、收拾后的樣子，旁邊是去掉的東西扔掉。
4、4、用涼水沖洗切好的雞心
5、5、沖洗好的成品
6、6、倒入料酒，份量就是家里的鐵勺1勺就行。腌制5分鐘
7、7、涼水上鍋
8、8、將水燒開
9、9、將喂好料酒的雞心倒入開水中
10、10、開水汆燙
11、11、在開水中翻滾1分鐘左右
12、12、撈出用溫水洗凈里面的血水
13、13、洗凈后倒入碗中備用。
14、14、香菜切段備用
15、15、辣椒切斷，蔥切片，姜切片，花椒和大料芝麻準備好備用
16、16、熱鍋涼油等待油溫上升。
17、17、放入切好的蔥姜
18、18、然后放入大料，
19、19、全部煸炒出香
20、20、看見蔥有些上色后，把所有的香料挑出，
21、21、炸好的調料油
22、22、倒入切好的朝天椒
23、23、上鍋煸炒。
24、24、倒入切好的香菜段
25、25、不斷的翻炒，直到炒出香菜和辣椒的香味
26、26、煸炒出味兒后倒入洗好的雞心
27、27、大火翻炒
28、28、放入鹽
29、29、倒入生抽
30、30、再到入老抽
31、31、不斷的進行混合煸炒，直到鍋中雞心水分沒有就剩下油。
32、32、倒入耗油
33、33、進行翻炒入味
34、34、倒入芝麻
35、35、繼續翻炒，把芝麻沾勻就出鍋
36、36、最后裝盤，再放幾片香菜葉點綴一下。夾一個嘗嘗，老香了。
小貼士做這道菜首先是要把雞心處理干凈，否則會很腥。其次就是火候的掌握，要大火爆炒，但也要將汁水收凈。避免火太大糊鍋，吃的口感是雞心的干爽和嚼勁。如果有愿意吃很麻很辣的那種，可以把配料中的花椒，和辣椒上調一下就好。
雞心的營養功效1.養心：雞心具有保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等功效。
2.補血益氣：雞心能夠益氣養血，雞心適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3.鎮定神經：雞心有滋補心臟、鎮靜神經之功效。
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