#5月吃什么#
又到了收獲的5月，大蒜、油菜、小麥先后成熟。我喜歡吃腌糖蒜，酸甜爽脆可口，很是下飯。今天給大家分享一下我腌蒜的***。
一、鹽腌蒜和腌汁的做法:
鹽腌蒜的做法:
1.把鮮大蒜去掉老皮和根須后，放入清水盆里,置陰涼處浸泡2天(其間要換幾次水)。
2.往壇子里先撒一層細鹽，再碼一層蒜，如此一層鹽一層蒜地碼滿以后,用紗布蒙住壇口腌漬12小時，然后再把蒜揀出來碼擺在另一只凈壇內(nèi)，澆入調(diào)好的腌汁腌制一周。
在用鹽腌蒜的過程中，一定是把大蒜松散地擺在里邊，并且壇口不能蓋得太嚴，這么做是要讓壇里邊的異味能自行排出。
3.把腌好的大蒜放入干凈桶里，倒入涼開水浸泡2~3天(每天早晚都需換1次水)，等到把蒜泡透了以后,再撈出來攤擺在竹網(wǎng)上，晾曬一天即成鹽腌蒜。
腌汁的做法:
按照每500克腌蒜加水1000毫升、鹽25克的比例調(diào)好鹽水，待將其倒入鍋里燒開后，再轉(zhuǎn)入盆里晾涼，用時加入白糖200克、醬油50毫升、五香粉10克、香醋50毫升和糖桂花200克攪勻，即成腌汁。
二、糖腌
往凈壇內(nèi)先撒入一層綿白糖,再松散地擺上一層鹽腌蒜，就這么一層糖一層蒜地碼七分滿時,倒入事先調(diào)好的腌汁,然后用干凈的紗布罩住壇口并置陰涼處腌制。
注意：
在糖腌的過程中,每天早、中晚都得各搖動一下壇子,目的是讓里邊的蒜能均勻地腌入味。此外,最好是能在晚上揭開壇蓋2小時,以讓里邊的辣味散發(fā)出去。這么腌桂花蒜,一般都要腌漬1個半月以后才能啟壇食用。
我是@周廚說菜，在廚房摸爬滾打20余年，依然興趣盎然，對美食懷有一顆敬畏之心！專注吃喝玩樂小事，定期更新菜譜，關(guān)注我，享受吃喝不迷路。
