選豆：

黃豆東北大豆，好的豆子顏色深，再看下每顆豆子的大小是否均勻.

豆子泡制：

生豆子用清水洗兩遍，每1公斤干豆5斤清水加入一起泡制；天氣35度泡7小時(shí)，冬天10度泡12小時(shí)！觀看中間部分豆心整個(gè)飽滿，顏色全部一樣就可以了。

豆子壓制過程：

小豆現(xiàn)磨豆?jié){黃豆和黑豆加工：將一公斤泡好的豆子加1克超甜素（或者蛋白糖）和一斤清水，再加入2克消泡劑倒進(jìn)高壓鍋，開大火壓開，噴氣10分鐘，時(shí)間到后關(guān)掉煤氣，等豆子在高壓鍋燜3分鐘打開，待豆子取出放在冰箱冷藏待用。

紅豆煮法:如上，就是時(shí)間不一樣，開大火壓開，噴氣后壓5分鐘。

綠豆煮法：如上，為了去腥味每斤豆子加2克純堿，壓制時(shí)間壓2分鐘，3分鐘放掉高壓鍋的氣壓，取出豆子。

豆?jié){操作過程：

當(dāng)客人到店點(diǎn)現(xiàn)磨豆?jié){時(shí)你就可以取出冰箱冷藏的壓好的熟豆開始操作了。每次用沙冰機(jī)攪打豆?jié){的時(shí)候比例大致如下（以500毫升大杯為例）：豆子100克，開水385克白糖15克，磨的時(shí)候先放入豆子然后注入開水、白糖。打開沙冰機(jī)連續(xù)攪打按紐高速磨制60~90秒，即可出漿直接飲用！

黃豆?jié){味道香濃秘方做法：

用炒過的栗子肉一斤加開水一斤半用沙冰機(jī)磨成漿單獨(dú)冰箱冷藏保存，每缸打黃豆?jié){時(shí)加入少許栗子漿即可！

黑豆?jié){味道香濃秘方做法：

如上，每缸打黑豆?jié){時(shí)，直接加入少許炒過的芝麻磨制即成芝麻黑豆?jié){！

紅豆?jié){味道香濃秘方做法：

如上，可以做紅棗紅豆?jié){，每缸每缸打紅豆?jié){時(shí)，加入少許紅棗！

綠豆?jié){味道香濃秘方做法：

如上，為了口感香美，可以加點(diǎn)煉乳！

至于其他口味的話直接在豆?jié){上加入各種口味即可！香濃秘方少許的意思是您可以根據(jù)不同地區(qū)的口味調(diào)整，但不宜過多，影響整體口感的天然性！

小豆現(xiàn)磨豆?jié){店面設(shè)備需求：

高壓鍋、煤氣爐（電磁爐）、電熱開水器、電子稱、商用大馬力沙冰機(jī)2~3臺(tái)（推薦小太陽767）、帶蓋豆?jié){專用紙杯、吸管、吸管盒、外帶塑料杯袋。

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