1、科屬

蕓香科，花椒屬

2、產地

重慶、四川

3、別名

花椒粉

4、簡介

花椒粉是一種用花椒制成的香料。***步驟為:取干制后潔凈的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜復合袋中,封口即為花椒粉成品。

花椒粉的營養價值

花椒果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

吃花椒粉的好處

1、花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲。

2、有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。

3、服食花椒水能驅除寄生蟲。

4、花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

不限

1、看色澤:質量好的紅花椒呈棕紅色,青花椒自然是青綠色;而質量不好的花椒看上去就沒有光澤感,更像是干柴火。

2、看開口:從外形上來看,好的花椒沒有太多“籽”,而且“口”開得比較大;而一般的花椒“口”開得小,“籽”多,且掂在手里很沉。

3、防雜質:存放時間過長的花椒會變成棕色,賣相不佳,部分商販會將其染色,用手一摸油乎乎的或者有其他色素沾染在手上,不可購買。除了以次充好外,某些人還會在花椒里面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團,需要大家擦亮眼睛看清楚。

4、用手捻:靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎,而質量不好的花椒不易碎。

5、聞氣味:質量好的花椒都帶有天然的香味,而不是霉變的味道或者其它雜味。聞花椒其實也是有講究的,有的人直接抓起來就用鼻聞,是為一種,但有經驗者往往是抓起花椒后,還要在手心內稍握片刻,然后再聞手背而非手心,如果在手背上都能感受到花椒香氣,那說明這花椒品質好。

6、嘗味道:取一?；ń酚醚例X咬開,再用舌尖去感觸,然后輕咬幾下吐出,然后仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道,只有麻味純正者,方稱得是上品。切忌抓起幾顆甚至一小把放入嘴里嚼,那只會把舌頭麻得像木頭一樣,嘗不出味道。

花椒內服過量可致中毒,癥狀表現為:頭昏、惡心、嘔吐、口干,甚者抽搐、譫妄、昏迷、呼吸困難,最后死于呼吸衰竭。這些可以作為香料,但都是辛燥大熱的藥材,孕婦如果經常使用易引起胎動不安。特別是長過濕疹的人群,很可能***濕疹再次復發。