嗨@大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，很長(zhǎng)時(shí)間沒有吃過魚了，今天老婆買了一條草魚回家，用啤酒燒了一道好吃的“紅燒草魚”，本來是想用來做酸菜魚的，可孩子說不想吃太辣的。正好家中還有一罐啤酒，于是就做了這道好吃的下飯的啤酒燉魚做法。作為“五大家魚”中的草魚，可能是愛吃草的原因，草魚的腥味最小，而且肉厚且鮮美，經(jīng)常食用，可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。所以草魚也是我家愛吃的淡水魚之一。
用啤酒燉魚，可以去除掉魚腥氣，還能和魚發(fā)生脂化反應(yīng)，因此燉出的魚肉更加鮮嫩鮮美，湯汁濃郁，用來下飯是非常美味的，做法也是比較簡(jiǎn)單的。
啤酒燉魚是一道非常經(jīng)典的家常菜，小時(shí)候最喜歡吃媽媽做的紅燒魚，那時(shí)候沒有啤酒，一般都是用一碗家中***的“醪糟”來燉，后來啤酒到處都是，于是媽媽就用啤酒來做這道紅燒魚了，味道基本上差不多，每次做完都被我和弟弟搶著吃完，現(xiàn)在長(zhǎng)大了，離開農(nóng)村到了城里面，也有了自己的家，也很少吃到媽媽做的啤酒魚了，今天就做了這道非常好吃的用啤酒燉的草魚，3斤重的魚竟然讓老婆孩子吃了一大半。最后連湯汁都被我用來泡飯了。話有點(diǎn)多了，下面還是來看看我的具體做法吧！
——【紅燒草魚】——
【***材料】：草魚1條（2斤左右最好）、啤酒1灌、大白菜葉4-5片、尖椒和小米辣個(gè)2個(gè)、香菜1根
【腌魚調(diào)料】：姜幾片、大蔥1根、鹽2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克
【***調(diào)料】：豆瓣醬5克、大蔥1段、生姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒2個(gè)、花椒十幾粒、大料1個(gè)、老抽3克、生抽5克、雞精2克、白糖2克、陳醋5克
——******和步驟——【步驟一】：草魚敲暈把魚鱗去干凈去除魚鰓，破開肚子，把內(nèi)臟清理干凈，重要的是要把肚子里邊的黑膜清理干凈（這種黑膜含有重金屬，對(duì)身體不好）然后反復(fù)沖洗幾遍，把魚血水和臟物洗干凈。
【步驟二】：把魚放在菜板上，用刀在草魚的背部橫切數(shù)刀，刀深至離魚肚子1cm左右的位置，不要切斷，每段間隔2cm左右。
【步驟三】：把洗凈的魚水盡量弄干，然后放入盆中，依次放入鹽2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克，把蔥姜切一下用手攥出汁放魚里邊，用手抓揉一會(huì)（注意不要傷到手），腌制30分鐘，可以多腌制一會(huì)，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
【步驟四】：腌魚的同時(shí)，我們準(zhǔn)備調(diào)料和配料，先把姜切成片，大蔥切成小段，大蒜切成小粒，尖椒和小米辣切成小圈備用。
【步驟五】：魚腌制好后，鍋中放一勺油約50克，開小火把蔥姜蒜、干辣椒2個(gè)、花椒十幾粒、大料1個(gè)放鍋中小火炒出香味，放一勺豆瓣醬炒出紅油。
【步驟六】：紅油炒出來后把一罐啤酒倒里邊，少添點(diǎn)水，依次放入老抽3克、生抽5克、雞精2克、白糖2克、陳醋5克，把大白菜洗干凈散***入鍋中（放白菜的目的主要是防止魚肉粘鍋，同時(shí)白菜還可以去除魚肉的腥味）。
【步驟七】：把腌制好的草魚盤成圈放在白菜上，大火燒開，把湯汁澆到魚身上，多澆幾遍，然后蓋蓋，開中小火燉20分鐘，中間要用湯汁不停地澆到?jīng)]有沒過魚的上邊，以便入味。
【步驟八】：20分鐘后把尖椒和小米辣撒入鍋中，開大火收汁燉2分鐘。湯汁收濃后把魚盛出了裝入大盤中。
【步驟九】：把剩下的湯汁燒開，放一勺淀粉水勾一下芡，澆到魚身上，撒上香菜就OK啦！
【產(chǎn)品圖】：味道鮮美好吃的“紅燒草魚”就做好了，看上去很有食欲哦！喜歡的動(dòng)手開做吧！
?——烹飪小貼士——“啤酒燒魚”是一道很不錯(cuò)的下酒下飯菜，魚肉含脂肪很少，吃完還不易發(fā)胖，而且經(jīng)常吃魚還可以美容養(yǎng)顏，做魚是一個(gè)比較復(fù)雜的過程，而今天個(gè)大家分享的這個(gè)做法是非常簡(jiǎn)單的，就是新手也不難掌握，而且味道還鮮美好吃，我們?cè)?**的過程中要注意以下幾點(diǎn)就可以了。
（1）魚肉一定要把魚鰓和肚子中的黑膜處理干凈，因?yàn)檫@些東西都是魚的最臟的部位，一般細(xì)菌和重金屬都集中在這里，而且這些東西的腥味特別大。
（2）魚肉腌制稍微多放點(diǎn)鹽，腌制最好用高度白酒，這兩樣?xùn)|西是殺菌和殺死寄生蟲的好東西，所以我一般腌魚都會(huì)這么做，同時(shí)把姜和大蔥攥成汁在放里邊抓勻，這樣腌制的魚更加入味。魚肉條件允許的話可以腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
（3）再燉魚的時(shí)候，在魚的下邊墊一層白菜，可以防止粘鍋，同時(shí)白菜可以去除魚肉的腥味。一罐啤酒要是不夠的話可以添點(diǎn)水。水的多少以沒過魚肉三分之二就可以了。
以上內(nèi)容是我和大家分享的“啤酒燒魚”的做法，希望對(duì)大家有所幫助今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
