1、添加了調(diào)味料：香腸的口味有很多，比如五香、香辣、酸辣、麻辣等，對于一些酸辣味的香腸來說，在***的過程中就可能會添加一些其它的調(diào)味料，這樣的香腸吃起來就會有點酸。
2、發(fā)生了變質(zhì)：如果香腸本身是五香、香辣、麻辣等口味的話，那么正常情況下是不會發(fā)酸，如果吃起來有點酸的話那么就有可能是因為保存不當發(fā)生了變質(zhì)的情況。
如果香腸是因為本身是酸辣的口感而發(fā)酸的話，那么建議可以將香腸先用清水浸泡一會兒，然后再用熱水將其煮一會兒，這樣就能夠去除大部分的酸味，最后再用蔥姜蒜、辣椒等調(diào)味料翻炒即可。
如果香腸是因為變質(zhì)而發(fā)酸的話，那么這種香腸中可能會含有較多的微生物以及微生物代謝所產(chǎn)生的毒性物質(zhì)，一般是不建議再繼續(xù)吃的。
視情況而定。
如果香腸只是變酸而沒有變質(zhì)的話，那么食用后是不會對人體健康造成較大危害的；如果香腸已經(jīng)變質(zhì)了的話，那么對于一些腸胃功能本身比較虛弱的人群來說，此時就有可能會出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐、頭暈乏力等身體不適的癥狀。
如果患者不適癥狀比較嚴重的話，那么建議最好是及時地去醫(yī)院就診，然后在醫(yī)生的指導下進行治療，以免耽誤病情。
一般是不需要的。
香腸一般都是在冬天的時候***，此時的天氣氣溫較低，而且香腸中也含有較多的鹽分，需要經(jīng)過腌制、風干的處理，所以一般情況下是不需要放在冰箱中保存的，但是需要盡快吃完。
但是如果短期內(nèi)吃不完而且室溫也比較高的話，那么就建議最好是將其用保鮮膜包好，然后置于冰箱中保存，這樣可以抑制大部分酶和微生物的活性，從而能夠延長香腸的保質(zhì)期。
