正常現(xiàn)象。
臘八蒜是新鮮大蒜用食醋浸泡而成，醋酸和低溫改變大蒜內(nèi)部成分的風味以及大蒜的顏色，在酸性環(huán)境浸泡下，大蒜當中的一些含硫物質在蒜酶的作用下發(fā)生了結構變化，從而會生成藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素疊加就會呈現(xiàn)綠色。并且低溫環(huán)境還能讓大蒜當中的蒜酶更加活躍，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。
可以。
新鮮大蒜是白色的，但在食醋浸泡下會慢慢變綠，等到臘八蒜徹底變綠就說明醋酸已經(jīng)完全滲透入大蒜中間，這樣就說明臘八蒜已經(jīng)腌制好了，這個過程一般需要10-15天左右。這種腌制好的臘八蒜可以直接食用，其口感酸甜、十分清脆，另外相比于普通大蒜而言，臘八蒜的營養(yǎng)價值更好，食用后能起到更好的養(yǎng)生保健功效。
溫度原因。
臘八蒜在低溫環(huán)境下更容易變綠，因為低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，從而能加速臘八蒜生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加會呈現(xiàn)出綠色。但臘八蒜上的藍色素不太穩(wěn)定，在溫度比較高或者光比較強的環(huán)境下容易分解，所以如果臘八蒜腌制后保存不當就會使其變黃，腌制好的臘八蒜建議要一直放在陰涼干燥處保存，否則高溫會影響臘八蒜的顏色，同時還容易導致其變質。
可以。
臘八蒜腌制好后如果保存不當，將其放在了溫度較高的地方就會導致臘八蒜發(fā)黃。這種變黃的臘八蒜只要沒有出現(xiàn)氣味、質地改變等變質現(xiàn)象都是可以繼續(xù)食用的，臘八蒜變黃并不會影響其口感和營養(yǎng)價值。但如果臘八蒜由于保存不當已經(jīng)變質的話，則不宜再繼續(xù)食用，否則會對健康造成不好影響。
