腌臘八蒜為什么放冰糖

提升口感

臘八蒜是用新鮮大蒜和食醋腌制而成，而大蒜和醋都屬于***性食物，兩者同時(shí)食用口感會(huì)比較辛辣，同時(shí)還會(huì)對(duì)腸胃粘膜造成***，但如果在腌制臘八蒜時(shí)能加入適量冰糖就能弱化大蒜和食醋的口感，腌制出來(lái)的臘八蒜口感會(huì)更好，吃起來(lái)酸甜可口。

提色

冰糖還有一定的提色作用，加入冰糖能讓臘八蒜的色澤更好，顏色看起來(lái)會(huì)更加翠綠。

腌臘八蒜用熱醋還是涼醋

涼醋。

***臘八蒜時(shí)直接加涼醋即可，只要將處理好的大蒜放入無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃容器內(nèi)，然后再倒入食醋。不建議對(duì)食醋進(jìn)行加熱，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)影響大蒜中蒜酶活躍性，從而會(huì)影響臘八蒜變綠，此外加熱食醋還會(huì)導(dǎo)致食醋中水分增加，從而導(dǎo)致醋酸含量增加，這樣會(huì)大大影響臘八蒜的口感。

腌臘八蒜蒜根用切掉嗎

建議切開(kāi)。

腌臘八蒜之前建議最好先將大蒜的根部以及尖端切開(kāi)，讓大蒜中間的芯露出來(lái)，這樣腌制時(shí)能更方便醋汁滲透入大蒜中間，能幫助大蒜更快入味，同時(shí)臘八蒜也能更快被腌制好，腌出來(lái)的臘八蒜顏色也更加好看。

另外購(gòu)買大蒜時(shí)盡量選擇紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣個(gè)頭小，腌制時(shí)更容易入味，吃起來(lái)口感也更加清脆。

大蒜發(fā)芽還能做臘八蒜嗎

可以，但不建議用。

大蒜發(fā)芽后并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，這種發(fā)芽的大蒜同樣能用來(lái)***臘八蒜，但在購(gòu)買大蒜時(shí)盡量不要選擇這種。因?yàn)橐呀?jīng)發(fā)芽的大蒜已經(jīng)變得疏松了，腌制出來(lái)的臘八蒜口感會(huì)變得很差，并且大蒜發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)往芽中轉(zhuǎn)移，大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所影響，***出來(lái)的臘八蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不如新鮮大蒜做的臘八蒜。