不建議。
腌制臘八蒜的最佳選擇為米醋，而不建議使用白醋，因為白醋中醋酸濃度非常高，直接用白醋腌制會導致做好的臘八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口會比較***。而米醋是以水果和糧食為原料釀造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略帶甜味，用米醋腌制臘八蒜口感會更好，并且顏色也會更加翠綠。同時也不宜使用陳醋來腌臘八蒜，因為陳醋顏色比較深，這樣在腌制過程中很容易對臘八蒜造成染色，從而導致臘八蒜顏色發黑。
建議用紫皮蒜。
腌制臘八蒜最好選擇紫皮蒜，因為這種蒜的蒜瓣較小，浸泡時能方便醋酸更好的滲透入大蒜中間，能幫助大蒜更好入味，大蒜更容易被泡透。此外紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷實，用紫皮蒜泡好的臘八蒜口感非常清脆可口。
另外購買大蒜時要選擇新鮮的，像發芽或者是有傷口的大蒜就不宜選擇，否則會影響臘八蒜的腌制。
不用。
***臘八蒜時并不需要加水，只要加醋即可，如果加水的話會導致醋酸被稀釋，從而會導致臘八蒜口感變淡，此外加水還容易導致臘八蒜在腌制過程中腐壞而變質。同樣的腌制臘八蒜的容器也要保住無油無水，大蒜也要瀝干水分才行。
1.準備適量紫皮蒜，去皮洗凈，并將水分晾干，然后再將蒜根切掉備用；
2.準備一個無油無水的干凈玻璃或者陶瓷容器；
3.將處理好的大蒜倒入容器內，然后再往容器中倒入米醋，使米醋能完全蓋過大蒜即可；
4.再將容器密封好放在家中陰涼干燥處保存10-15天，得到臘八蒜變綠即可食用。
