臘八蒜為啥腌半個(gè)月還不綠

醋放的不夠

腌制臘八蒜時(shí)要等醋酸完全滲透入大蒜中間才能使其變綠，因?yàn)榇笏庵械暮蛭镔|(zhì)需要在酸性環(huán)境下才能和蒜酶發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致結(jié)構(gòu)改變，從而綠變，如果腌制臘八蒜時(shí)醋放的不夠多，就會(huì)影響臘八蒜的腌制進(jìn)度。

溫度過(guò)高

腌制臘八蒜時(shí)需要將其放在低溫陰涼處，因?yàn)榈蜏啬芗せ畲笏庵行菝叩乃饷?，而蒜酶?duì)臘八蒜綠變能起到催化作用，如果溫度過(guò)高就會(huì)出現(xiàn)遲遲不變綠的情況。

臘八蒜不變綠怎么補(bǔ)救

加醋

如果是因?yàn)槭炒子昧坎粔蚨鴮?dǎo)致臘八蒜不綠的話(huà)，建議可以往瓶子中多加一點(diǎn)醋，這樣能增加容器中食醋量，一般要讓食醋完全沒(méi)過(guò)大蒜，醋酸才能更好滲透進(jìn)大蒜中。

低溫保存

如果是因?yàn)闇囟仍驅(qū)е屡D八蒜不變色的話(huà)，則建議將其換一個(gè)環(huán)境保存，要盡量將其放在陰涼干燥處保存為宜。

臘八蒜變綠后又褪色了怎么回事

臘八蒜腌制時(shí)，在醋酸環(huán)境下大蒜當(dāng)中的含硫物質(zhì)能和其中的蒜酶發(fā)生反應(yīng)生成黃色和藍(lán)色兩種色素，這兩種色素疊加在一起就會(huì)呈現(xiàn)出綠色。但其中的藍(lán)色素并不穩(wěn)定，如果后期將臘八蒜放在溫度較高的地方或者是直接受太陽(yáng)照射就很容易使其分解，從而使得臘八蒜褪色只剩下黃色。為了避免這種情況發(fā)生，腌制好的臘八蒜一定要放在陰涼干燥處保存。

腌臘八蒜可以放冰箱嗎

可以。

臘八蒜需要在低溫環(huán)境下才能腌制呈綠色，如果室溫比較高的話(huà)，可以將臘八蒜放入冰箱冷藏室內(nèi)進(jìn)行腌制，這樣能加速臘八蒜的腌制速度，但前提是一定要將臘八蒜密封好，以免細(xì)菌滋生而變質(zhì)。但如果室溫本身比較低的話(huà)，則只要將臘八蒜放在家中低溫陰涼處保存即可。