豬血是豬肉血液的凝固體，其中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素c、維生素b、脂肪以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，其中鐵元素是人體紅細(xì)胞造血不可缺少的物質(zhì)，能幫助人體緩解疲勞；而但蛋白質(zhì)、維生素等，可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)，具有一定養(yǎng)心鎮(zhèn)驚、熄風(fēng)下氣的作用，對于人體健康是很好的。
豬血中的鐵元素物質(zhì)含量比較高，過量吃會導(dǎo)致鐵元素與機(jī)體中的其他物質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致鐵化合物潴留在人體體內(nèi)，從而可能會導(dǎo)致人體鐵中毒。
其次就是豬血中的膽固醇物質(zhì)含量比較高，對于高膽固醇患者來說，過量吃豬血，可能會誘發(fā)或者加重其病情。
豬血確實(shí)具有一定排毒作用，因?yàn)樨i血中的血漿蛋白物質(zhì)，被人體分解后會產(chǎn)生清腸分解物，有利于人體體內(nèi)毒素以及廢物排出。
但吃豬血拉黑便與排毒關(guān)系不大，因?yàn)樨i血中含有大量的鐵元素物質(zhì)，鐵元素在胃酸和腸道細(xì)菌的作用下，與硫化物會結(jié)合形成黑色硫化亞鐵，導(dǎo)致拉出來的糞便會呈黑色，這不能說明在排毒。
1、看顏色：一般假豬血由于攙了色素或血紅，顏色非常鮮艷；真豬血則顏色呈深紅色。
2、用手摸：假豬血由于攙雜了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，質(zhì)地比較柔韌，不容易切碎；而真豬血則較硬，用手碰時(shí)，容易破碎。
3、看切面：豬血切開后，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明多半是假的；因?yàn)檎尕i血切面粗糙，有不規(guī)則小孔說明是真豬血。
4、聞氣味：真的有股淡淡的腥味；要是豬血如果聞不到一點(diǎn)腥味，多半就是假的。
豬血具有一股腥味，對于不喜歡這些味道的人群來說，吃豬血前需要將其處理干凈才可以。
要是買回來的豬血炒之前在開水里燙一下，這樣可以去除豬血特有的味道；其次就是炒的時(shí)候一定用猛火，加以少許料酒去腥，炒豬血的時(shí)候可以加一些韭菜，鮮嫩的韭菜和豬血是很搭的。
