冷凍保存。
油炸花生米如果需要長期保存的話，最好是放在冷凍室，在零下十八度的環境下，幾乎無細菌等有害微生物存活，可以長久保存油炸花生米，但要注意密封，以免水蒸氣導致其受潮變質，不宜冰箱冷藏，冷藏室濕度較大，更容易受潮變質。
油炸花生米中蛋白質、維生素a、維生素b、礦物質的含量比較豐富，不但可以改善視疲勞、營養神經、增加飽腹感，而且可以調節體內的離子平衡，但是需要注意，有心臟血管疾病的人群，建議少吃油炸花生米。
1-2周左右.
將炸好的花生米冷卻后用密封容器裝好，放置在常溫下可以保存一周至半個月左右。如果放冰箱冷凍室大概可以放半年都不會變質，不過冷凍時間不可長，因為長時間的保存會起冰霜，這樣就會讓花生米出現吸水返潮現象。
要注意保存油炸花生米一定要等自然冷卻后，才能密封保存，如果沒冷卻就密封，或者冷卻后沒及時密封好都會出現回軟回潮，易變質的現象。
花生米炸好后，趁熱灑上少許白酒，拌勻，稍涼后再撒上少許鹽，最后放入密封的容器里保存，吃的時候在打開，放入白酒可以讓花生米更加酥脆而且不會返潮，一般可以放15天以上。
油炸花生米也可以用冷凍保存法來保持較長時間的酥脆，但需要注意的是，冰箱的冷凍室也是有水蒸氣的，不宜***保存太長時間，否則花生米吸水返潮。因此，每次從冰箱拿花生米的時候要隨吃隨取，不要一次性拿太多出來，還有家里的冰箱冷凍保存最怕的就是停電，一旦溫度升高，冰霜融化，花生米會迅速返潮，因此若發生停電現象，要及時將花生米吃完。
花生米起鍋晾涼后，拌入適量植物油，油面剛好沒過花生米即可，然后蓋上蓋子密封保存即可。這種***保存的花生米能很長時間保持酥脆，存放兩年都沒有問題，即使是容器敞口放置也能十天半月保持酥脆。
密封保存法也是生活中用的比較多的***，一般采用塑料袋、罐子或瓶子等容器，但一定都要是食品級的，絕對不能是非食品級的，如常見的黑色、紅色等塑料背心袋，這一類塑料袋含有對人體有害的物質。也有部分人喜歡用罐子或是瓶子保存油炸花生米，在選擇瓶子時，最好用玻璃瓶，沒有玻璃瓶就用家里平時買油累積下來的空瓶，盡量不要用簡易的飲料瓶，不要用非食品級的瓶子。
這種保存***非常簡單，只要將花生米晾涼后，放在容器中，然后在里面放一包干燥劑密封保存即可。
可以直接炸。
準備去殼的花生米，清水浸泡大約3小時，扒掉花生皮，瀝水干分，瀝干水分的花生米，裝入保鮮袋中，入冷凍層凍12小時以上，炒鍋中注入食用油，直接下冷凍過的花生米，開火小火慢炸，炸至花生微微泛黃時撈起，瀝油待用，炒鍋中留少量底油，下花椒和干辣椒，炒出香味，然后下花生米翻炒后加入精鹽、白糖、辣椒粉、芝麻翻炒均勻即可出鍋。
無需解凍，若是解凍再炸，花生米中會帶有水分，容易油炸的時候濺油，而且炸出來也不大酥脆。
另外炸好的花生米，等溫度稍微降下來之后，不需要其他操作，比如說密封之類的，就是直接把盛油炸花生米的盤子放到冰箱的冷凍里，時間不需要太長，10多分鐘就足夠了，然后取出來即可，口感嘎嘣脆。
