臘八蒜發芽了怎么回事

進了水

腌制臘八蒜時一定要保證在一個無水的環境下，如果臘八蒜中不小心進了水的話，就可能會導致里面大蒜發芽，同時還容易導致臘八蒜中細菌滋生，在腌制過程中出現變質情況。

醋不夠

腌制臘八蒜食醋用量一定要足，一般以食醋剛好能蓋過大米為宜，這樣能加速臘八蒜腌制，且臘八蒜口感也會更加均勻，如果食醋量不夠的話，沒有食醋浸泡的大蒜在腌制過程中就可能會出現發芽情況。

臘八蒜發芽了還能吃嗎

沒壞就能吃。

臘八蒜腌制時食醋用量不夠或者是中途有進水的話，就可能會出現大蒜發芽的情況，只要大蒜沒有出現質地氣味改變等變質情況的話，都是可以繼續食用的，其中并不含有對人體有害的物質，只是大蒜發芽后口感并不是很好。但如果臘八蒜在發芽的同時還出現了明顯變質情況則不宜再繼續食用，否則會對健康造成不好的影響。

發芽的大蒜還能腌臘八蒜嗎

不建議。

大蒜發芽后雖然不會產生對人體有害的物質，但并不建議使用這種已經發芽的大蒜來腌制臘八蒜，因為大蒜發芽后質地會發生一定改變，吃起來口感并不是很好。此外大蒜發芽后，體內的營養成分會大部分向芽中轉移，其營養價值會下降，這樣***出來的臘八蒜營養價值也不是很高。***臘八蒜時建議選擇新鮮一點的新蒜，像大蒜發芽、損傷這種情況都不要選擇。

臘八蒜用什么蒜好

紫皮蒜。

***臘八蒜對大蒜的品種也是有一定講究的，最好使用紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣比較小，浸泡時更容易泡透，臘八蒜能夠更快入味。此外紫皮蒜的蒜瓣非常瓷實，這樣腌制而成的臘八蒜口感十分清脆可口。