為什么臘肉表面有鹽霜

有以下兩種情況：

1、一般臘肉需要在熏制前進(jìn)行腌制，而腌制后，臘肉中的水分會(huì)逐漸蒸發(fā)掉，同時(shí)臘肉內(nèi)的鹽分也會(huì)析出結(jié)晶，進(jìn)而在臘肉表面形成一層鹽霜。

2、還有一種情況可能是臘肉放置時(shí)間過長，尤其是長期將臘肉存放在潮濕的環(huán)境中，導(dǎo)致細(xì)菌滋生，進(jìn)而導(dǎo)致臘肉表面生成白色斑點(diǎn)，遠(yuǎn)看會(huì)很像是鹽霜，實(shí)際這白色斑點(diǎn)部分就是霉菌滋生的結(jié)果。

怎么辨別臘肉鹽霜與長霉

看外觀

一般臘肉發(fā)霉面積較大，而凝結(jié)在表面一層的鹽結(jié)晶，相對(duì)來說面積較小

看肉質(zhì)

發(fā)霉后的臘肉質(zhì)地會(huì)變軟甚至是變爛，而帶有鹽霜的臘肉肉質(zhì)仍然是完好的，并且還非常結(jié)實(shí)緊致。

聞味道

發(fā)霉后的臘肉聞起來會(huì)有一種食物霉變的味道或者是其他的異味，而帶有鹽霜的臘肉只是析出鹽水在臘肉表面，不會(huì)對(duì)臘肉的氣味造成影響。

臘肉長白色的霉還能吃嗎

視具體情況而定。

長了白色霉的臘肉還能不能吃要取決于長霉的嚴(yán)重程度，如果臘肉切開后，臘肉里層的肉還是好的話，那就可以將外層長霉的部分切掉后就可以繼續(xù)食用，同時(shí)在切開和臘肉最外層出涂上食用油隔開空氣，進(jìn)而延長臘肉的保質(zhì)期。

但是如果將臘肉切開后，里面的肉顏色和味道都不正常了，建議就不要再繼續(xù)吃了，因?yàn)榇藭r(shí)的臘肉已經(jīng)充滿了霉菌產(chǎn)生的有害物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生傷害。

臘肉長霉了要怎么處理

切去發(fā)霉部位

如果臘肉發(fā)霉程度較輕，那可以將臘肉發(fā)霉部分切除，然后用溫水將臘肉清洗干凈，待瀝干水分后再涂抹上較高濃度的白酒，最后用微波爐烘干就可以繼續(xù)食用。

清水洗凈

如果臘肉發(fā)霉程度很輕，白霉基本上只存在于表面，那就可以將臘肉表面上的白霉用清水清洗干凈，然后放在太陽底下晾曬1~2天后就可以繼續(xù)食用。