蜂蜜像豬油一樣為蜂蜜結晶現象，是蜂蜜的特性之一，不能作為鑒定蜂蜜的好壞標準。
蜂蜜結晶與不結晶是不能成為判斷蜂蜜質量好壞的重要依據的，因為蜂蜜的蜜源不同，產生結晶的環境與條件也是各不相同的，比如說洋槐蜂蜜就是很難出現結晶，在十度左右時它依然是液體，而椴樹蜂蜜則不然，它在溫底低于二十度時就會出現結晶，除此之外，影響蜂蜜結晶的因素還有蜂蜜的成分、水分、溫度等，因此冬天蜂蜜像豬油一樣，很難說好還是不好。
蜂蜜的真假不能以結晶為判斷依據。
蜂蜜具有結晶的特性，這是因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，所以條件適宜的情況下，蜂蜜容易結晶，一般蜂蜜結晶的最適宜溫度是13-14℃，當蜜溫高于27℃時，蜂蜜就不容易結晶，蜜溫超過40℃時，結晶的蜂蜜又融化成液體。
但是影響蜂蜜結晶的因素很多，比如蜂蜜的葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等，所以有些蜂蜜容易結晶，而有些蜂蜜不易結晶，因此有些純正蜂蜜放置在冰箱中也不會出現結晶。
可見冬天蜂蜜不結晶無法區分其真假，建議大家根據以下幾點來區分蜂蜜的真假好壞。
大家在分辯蜂蜜質量時，最好看一下它的波美度，蜂蜜的波美度是代表蜂蜜質量的一個重要指標，通過蜂蜜的波美度數值我們可以查到蜂蜜的含糖量、蜂蜜的含水量以及蜂蜜的比重等數值，一般蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的質量也就越好的。
另外可以取少量的蜂蜜放在水中化開，看是否有沉淀物存在，如果不出現沉淀就說明這種蜂蜜的質量比較不錯的，不過蜂蜜是一種天然產品，少量雜質并不影響蜂蜜本身的質量，若雜質較多則說明蜂蜜不純。
如果購買乳白色或淡黃色的結晶蜜，只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解。這樣的***還可以用來檢驗蜂王漿。
經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高，純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴散。
品嘗蜂蜜的口味，純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁，味道微甜而稍有酸味，摻假后的蜂蜜，有糖水味、較濃的酸味或咸味等。
開瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡，單花蜜具有其蜜源本身的香味；加香精制成的假蜜氣味令人不適。
一般來說，蜂蜜喜歡在冬天結晶（氣溫15度以下），狀態似豬油或細粒狀，這種結晶蜂蜜到熱天會逐漸熔解，在冬天，可用60攝氏度左右的溫水隔水加熱半小時，不能用滾燙的開水，因為過熱的溫度會破壞蜂蜜的營養成分。
喝蜂蜜水需適量，蜂蜜含糖量較高，若長期過量喝蜂蜜水，可能導致肥胖和齲齒。建議每天20克左右，大概是兩小勺的量，一杯150ml的水加1小勺蜂蜜即可。
早晨
晨起飲用白開水或淡鹽水后，喝蜂蜜水有利于清理腸胃。而且蜂蜜含有的營養物質較豐富，能夠較為迅速地給人體補充能量，消除疲勞和饑餓，使接下來的一天精神飽滿。不建議晨起后直接喝蜂蜜水，可能會使得人體內的酸性增加，尤其是脾胃虛寒的人，應該先進食再喝蜂蜜水，否則容易造成腹瀉。
下午下午3-4點時人體能量消耗較大，也比較疲勞，此時喝蜂蜜水能為人體補充糖分和能量，為接下來的工作和生活提供動力。
睡前
中醫有言：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”，意為早起空腹喝淡鹽水，晚上睡前喝蜂蜜水。蜂蜜中的葡萄糖、礦物質和維生素，可以輔助調節人體的神經系統，舒緩緊張的神經、促進睡眠。但是要注意適量飲用，放一小勺蜂蜜即可，以免發胖。
飯前或飯后
蜂蜜可調節胃酸分泌，可在飯前0.5-1小時喝蜂蜜水。尤其是進食過飽時，胃部消化功能易下降，腸蠕動可能變慢，在飯后1-2小時喝蜂蜜水，可以增加腸蠕動、幫助消食。
注意
1、不滿1周歲的嬰幼兒不能喝蜂蜜水，因為蜂蜜在釀造、運輸和存儲過程中，可能會被肉毒桿菌污染，嬰幼兒抵抗力較差，且胃腸功能尚未發育完全，肉毒桿菌容易在腸道中繁殖并產生毒素，從而引起中毒。
2、由于蜂蜜中的糖含量接近80%，容易升高血糖，所以糖尿病患者應禁止喝蜂蜜水。
