香腸為什么要用牙簽扎

縮短晾曬時(shí)間

在香腸晾曬的過程中，其中的水分會(huì)慢慢蒸發(fā)變干，而在腸衣上用牙簽可以加速內(nèi)部的水分蒸發(fā)，進(jìn)而縮短香腸的晾曬時(shí)間。

方便排氣

香腸除了會(huì)蒸發(fā)水分外，還會(huì)蒸發(fā)掉較多的油脂，內(nèi)部還會(huì)形成較大的壓力，如果不及時(shí)戳洞排氣的話，那香腸可能會(huì)因?yàn)閴毫^大而發(fā)生破裂。

防止變質(zhì)

給香腸戳洞還能防止香腸發(fā)生變質(zhì)，因?yàn)闆]有破洞腸衣是密封的，及時(shí)香腸在晾曬，但是內(nèi)部的水分無法蒸發(fā)出來，長期的話就容易滋生細(xì)菌、發(fā)酵、甚至是發(fā)生變質(zhì)。

灌好的香腸不扎孔可以嗎

不可以。

如果灌好的香腸不扎孔的話，那香腸可能會(huì)出現(xiàn)破裂、變酸、變質(zhì)、起霉等多種情況，所以在香腸沒有出現(xiàn)變質(zhì)之前建議及時(shí)補(bǔ)孔，補(bǔ)扎的孔可以防止香腸發(fā)生變質(zhì)。

但是補(bǔ)扎孔的香腸食用起來的口感可能沒有及時(shí)扎孔的香腸好，并且在蒸制、切片的時(shí)候，補(bǔ)孔的香腸還可能會(huì)出現(xiàn)腸衣破裂、肉散開的情況。

香腸腸衣干了可以扎孔嗎

可以。

在灌香腸時(shí)扎孔會(huì)有利于排出多余的空氣，進(jìn)而讓餡縮小，這樣香腸晾干也能更快，也不至于會(huì)有虛空的情況，一般香腸扎孔是越早扎孔越好。

而如果香腸外皮干了，內(nèi)陷還沒干，需要扎孔加速風(fēng)干的話，是還可以扎孔的，因?yàn)椴荒軓哪c衣干或者沒干來判定香腸有沒有曬好，所以即使是香腸腸衣已經(jīng)干了，仍然需要扎孔來加速內(nèi)陷風(fēng)干。

灌香腸腸衣破了有影響嗎

看情況。

如果在灌香腸時(shí)香腸腸衣只是破了一點(diǎn)點(diǎn)的話，那對(duì)灌香腸是不會(huì)造成影響的，可以繼續(xù)腸衣灌，只是在灌腸的時(shí)候注意不要用力擠壓，以免腸衣破損更大，剛好破的一點(diǎn)小洞可以幫助香腸排出多余的水分。

但如果腸衣破損較大，那可能會(huì)影響灌香腸，因?yàn)槠茡p的洞口會(huì)使灌的肉***在外面，進(jìn)而增加變質(zhì)的幾率，但具體也要看腸衣破裂的大小。