熱的放冰箱好。
雖然剩菜還熱著的時候，會散發(fā)熱蒸汽，直接放到冰箱中首先會拉高冰箱的溫度，對于原本存放在冰箱中的食物而言，會加速食物的變質(zhì)，而且會影響冰箱的制冷運(yùn)行、縮短冰箱的壽命，還會增加耗電。
但是飯菜剛出鍋的溫度一般在90℃以上，降到60℃后就會有細(xì)菌開始生長，在30℃~40℃是最適宜細(xì)菌生長的溫度，而降到7℃及以下，大多數(shù)細(xì)菌的繁殖就會變緩，盡快放入冰箱就是要減少長時間自然降溫過程中細(xì)菌的大量繁殖，因此出于健康的考慮，剩飯菜還是要盡快放入冰箱為好。
最好使用食品級的保鮮膜或保鮮袋密封保存。
剩菜中一般含有較多的水分，而且食物每種食物還會散發(fā)出自己獨(dú)特的味道，如果直接將剩菜敞***在冰箱中，首先其中水分會增加冰箱的濕度，還可能會導(dǎo)致食物之間串味，也會增加食物變質(zhì)的幾率。
而將剩菜密封后放進(jìn)冰箱中，就能隔絕水分和氣味，避免串味，還能夠防止外部的細(xì)菌進(jìn)入剩菜中，延長食物的保存時間。
不超過24小時為好。
基本上所有的菜敞***置在4℃的環(huán)境中保存不超過6小時，亞硝酸的含量變化不大，增殖的微生物數(shù)量也不多；如果低溫保存加干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋，剩飯剩菜在4℃的環(huán)境中保存不超過24小時，產(chǎn)生的亞硝酸和微生物就不多，不存在超標(biāo)風(fēng)險，可以放心食用。
日常養(yǎng)成在保鮮袋上貼一個小標(biāo)簽，寫上冷凍或保鮮的時間，起到提醒作用，避免食用過期變質(zhì)的食物，一般剩菜不要低溫儲存超過1天，隔夜菜加熱次數(shù)不宜超過1次，以免對健康不利。
冬天剩菜需要放冰箱。
1、冬天雖然室溫較低，但溫度是隨時變化的，而冰箱溫度不僅低還比較均衡，能夠穩(wěn)定的保存處于一個低溫且恒溫的狀態(tài)，確保食物品質(zhì)良好。
2、冰箱空間較小，能夠減少食物和細(xì)菌的接觸，從而延長食物的保質(zhì)期。
不過不同的飯菜應(yīng)該裝到不同的保鮮盒里面，密封起來，這樣不僅可以讓冰箱里面看上去更加整潔，還會防止飯菜串味和細(xì)菌擴(kuò)散。
