一般能吃。
醪糟長白毛，是一種正常的現(xiàn)象，因?yàn)轷苍闶怯谜羰斓慕祝ㄅ疵祝?，拌上酒酵?jīng)發(fā)酵而成的，其釀造過程中，主要由根霉菌與酵母菌共同作用，而白毛只不過是根霉菌繁殖旺盛引起的，所以這只是米酒發(fā)酵的正?，F(xiàn)象，并不會影響食用。
但按正常標(biāo)準(zhǔn)來說，醪糟長白毛是由于原材料的配比不對，或是由于溫度時(shí)間不對引起的，因此醪糟要想避免長白毛的話，材料應(yīng)嚴(yán)格按配比放置，并在整個(gè)***過程中，盡量不要打開蓋子或攪動(dòng)，對根霉菌的繁殖調(diào)節(jié)進(jìn)行限制。
不可以吃。
醪糟上的霉菌一旦變黑，就說明其已經(jīng)變質(zhì)了，這種霉菌及霉菌的代謝產(chǎn)物，不僅會使醪糟失去原有的營養(yǎng)價(jià)值和食用味道，還會對人體健康產(chǎn)生危害，輕則引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適，重則可引起痙攣、昏迷，安全隱患極大，因此醪糟上面一旦有黑色霉菌，就不能再食用。
最多可保存60天左右。
醪糟中含有大量糖分及一定的蛋白質(zhì)、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅等物質(zhì)，一旦保存不當(dāng)，就很容易出現(xiàn)變味變質(zhì)現(xiàn)象，因此醪糟的保存時(shí)間并不長。
但如果密封好放在低溫環(huán)境下，通常可以保存60天左右的時(shí)間，因?yàn)闀鹗澄镒冑|(zhì)的細(xì)菌微生物和各種酶，在溫度越低的環(huán)境中，活躍度會越低，所以食物保存的時(shí)間會比較長，當(dāng)然米酒在開封后，或者是在加熟后，那么還是盡快食用完畢為好。
有。
醪糟又叫甜米酒，所以是具有一定酒精度的，但其釀制工藝簡單，所以酒精含量極低，通常只有2.5-3.5度左右的酒精度數(shù)，當(dāng)然如果在***的時(shí)候，加水較多的話，酒精度數(shù)可能會更高，但在一般情況下，在經(jīng)過煮制后都基本會揮發(fā)掉，不會引起酒醉現(xiàn)象。
