腌好的臘肉晾曬時需熱水燙嗎

不需要。

臘肉腌制好后并不需要用熱水洗，因為臘肉腌制時使用了大量的鹽，此時用水沖洗會將臘肉表面的鹽分沖掉，會使得臘肉的味道變淡。此外鹽具有殺菌防腐的作用，如果將鹽洗掉還會影響臘肉的保存，這樣臘肉在晾曬和保存過程中很容易出現發酸、發霉等變質現象，所以腌制好的臘肉直接掛起來腌制即可。

臘肉腌好后是陰干還是在陽光下晾干

陰干較好。

腌制好的臘肉最好能先放在通風處陰干，這樣***出來的臘肉口感會更加有嚼勁，如果直接將臘肉放在陽光下曬干的話，高溫和陽光會加速臘肉中油脂和水分析出，這樣曬好的臘肉質地會比較干硬，吃起來口感也會沒那么好。但在晾曬臘肉時注意要將其放在陰涼干燥處，要避免受到潮濕空氣的干擾。

怎么看臘肉曬沒曬好

看顏色

剛腌制好的臘肉瘦肉顏色一般呈暗紅色，而肥肉會呈淡黃色，但晾曬好之后，隨著臘肉中水分慢慢蒸發，臘肉整體顏色就會變暗，會變成黑褐色，肥肉也會呈棕色。

看質地

臘肉沒曬之前質地非常的軟，但晾曬后水分蒸發，臘肉的質地會慢慢變硬，臘肉的表面還會出現發黑發皺的情況，但用手用力按壓中間仍然會有一定的彈性，等臘肉曬到這種外硬內軟狀態時就說明差不多了。

聞香氣

沒曬的臘肉聞起來只會有一股咸香味，但等臘肉曬好后香味會更加明顯，讓人聞著就非常有食欲。

曬臘肉遇到下雨天怎么辦

曬臘肉時如果遇到下雨天的話，建議將臘肉拿回室內，放在家中陰涼通風處自然風干，等到天氣好的時候再拿出去晾曬，注意避免臘肉受潮。如果氣溫比較高，或者是空氣濕度比較大的話，可以先將臘肉收進來放冰箱，等到天氣變好之后再拿出放在室外。