香腸空心是什么原因

沒有灌緊。

香腸曬好后如果出現(xiàn)空心情況的話，一般是由于肉沒有灌緊實所導致的，這樣腸衣中間的肉比較松散，再加上晾曬過程中香腸水分蒸發(fā)的原因，香腸中肉粒之間的間隙會更大。所有就導致香腸切開后出現(xiàn)散開或者是空心的情況，建議在灌香腸的時候將肉盡量灌緊實一點，這樣就能啊避免香腸出現(xiàn)空心以及散開的情況。

香腸空心了還能吃嗎

可以。

香腸空心是由于操作手法不當所引起的，這并不會影響香腸的品質，只要香腸用量合格，腌制晾曬過程中沒有出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)霉等變質現(xiàn)象的話都是可以繼續(xù)使用的?？招牡南隳c中并不含有對人體有害的物質，食用后不會對健康造成不好影響，只是空心的香腸吃起來口感并不是很好。

為什么香腸曬了發(fā)黑

沒有加紅曲粉。

正常情況下香腸曬出來顏色就是發(fā)黑的，因為在晾曬過程中香腸中水分會慢慢蒸發(fā)，這樣就會導致香腸慢慢變干，其顏色看起來也會由原來的鮮肉色慢慢發(fā)暗發(fā)黑。市面上買到的香腸看上去顏色很紅是因為***時加入了紅曲粉，這是一種食用色素，如果想讓自己做出來的香腸顏色也鮮紅的話，***時也可加入適量的紅曲粉。

曬香腸需要用牙簽戳洞么

需要。

在晾曬香腸之前需要用牙簽在香腸表面戳幾個洞，一方面是為了能讓香腸內部的油脂以及水分滲透出來，能加速香腸的風干晾曬速度，同時還能避免油脂和水分積累在香腸內部導致香腸發(fā)酸。另一方面，扎洞還能版主香腸內部氣體排出，這樣能防止香腸晾曬過程中出現(xiàn)腸衣脹裂的情況。