根據需求決定。
1、《本草綱目》中記載：胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。白色的芝麻比黑色的芝麻含有的油脂成分更高，而且味道沒有苦味，適合煉油、入菜等。
2、如果是日常服用的話，對于人體健康而言，黑芝麻優于白芝麻，因為吃黑芝麻比白芝麻的營養價值更高一些，黑色芝麻在維生素E、蛋白質、氨基酸、芝麻酚、葉酸、煙酸等營養上都高于白芝麻，能補肝腎，益精血，潤腸燥，可用于治療肝腎不足、精血虧虛引起的頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發早白，病后脫發。
不是。
正常的芝麻都有一層外皮，黑芝麻是黑外皮，白芝麻是白外皮，脫皮芝麻有加工制成的成品，但白芝麻是天生的，是胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子，并非黑芝麻脫皮而來。
但若是黑芝麻清洗掉色顏色，可能為白芝麻染色所致，需注意不要購買和食用，以免對健康造成危害。
根據食用角度決定。
1、芝麻的皮也含有較高的營養價值，如果是從食用營養角度來看的話，平時吃芝麻吃不脫皮的好，可以吸收更多芝麻的營養，如膳食纖維，有利于通便。
2、但芝麻直接食用，或做成一些精加工食品的時候，芝麻種皮或角質層中纖維和草酸鹽含量較高，使得其油和粕不能作為人類的蛋白質資源，而脫皮之后的芝麻不僅口感更加細滑，而且更易被人體所吸收，這種情況下吃脫皮的芝麻會更好。
熟吃效果好。
芝麻生吃易出現消化不良的情況或引起腹瀉等癥狀，需要熟吃，同時生吃部分營養物質無法被身體消化利用，反而降低食用芝麻的營養價值，因此綜合來看，芝麻熟吃對人體健康更有益處。
另外芝麻富含油脂等成分，一次不要進食過多，避免引起腹脹和消化不良或腹瀉等情況，建議一天吃一次，每次一小勺，大約2-5克左右為宜。
