牛肉買哪個部位炒起來比較嫩

建議買牛里脊部位。

牛身上的部位有很多，不同部位有不同的用途，如果想要炒牛肉的話，那么建議可以買牛里脊的部位。

其中牛里脊又被稱為沙朗、菲力，這個部位是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，而牛背部是牛身上運動量相對來說比較少的一個部位，所以牛里脊的肉質(zhì)也十分細嫩，而且吃起來柔軟多汁，適合用來滑炒。

炒牛肉之前要腌制嗎

建議腌制。

牛肉屬于肉類，其中含有一定的血水，直接炒的話會有一定的腥味，而且炒的時間過長的話，還會使得牛肉的質(zhì)地變老，吃起來會有嚼不動的情況。

所以一般在炒牛肉之前建議最好是用料酒、生姜、淀粉等調(diào)味料將其腌制一會兒，這樣可以不僅起到去腥提味的作用，而且經(jīng)過腌制之后，也能使牛肉炒出來的質(zhì)地更嫩。

腌制好的牛肉要焯水嗎

一般是不需要的。

焯水指的是將未經(jīng)過加工或者初步加工的原料放在冷水或開水鍋中加熱至半熟或全熟的過程，一般對于蔬菜以及帶有腥膻味的食材來說都是需要經(jīng)過焯水的。

但是腌制好之后的牛肉是可以直接炒的，并不需要再焯水，不然就有可能會影響到牛肉的口感，所以在腌制之前，首先需要將牛肉清洗干凈，建議在切之前可以將其放在清水中泡一會兒，將里面的血水都浸泡出來，這樣也可以起到去除腥味的作用。

炒牛肉要炒多久

視情況而定。

炒牛肉需要多久是需要根據(jù)牛肉的厚薄、大小來決定的，如果炒制時間過短的話，就有可能會導致牛肉炒不熟，從而會加重人體消化系統(tǒng)的負擔，但如果炒制時間過長的話，又會使得牛肉的質(zhì)地過老，吃起來口感不是很好。

所以如果是牛肉片的話，那么建議可以炒5-8分鐘左右，如果是牛肉絲的話，那么建議可以炒3-5分鐘左右。